食品科学技术
糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）A、40%B、50%C、60%D、70%
题目
糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）
- A、40%
- B、50%
- C、60%
- D、70%
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相似问题和答案
第1题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
正确答案：C
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。
第2题：
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。
A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
答案：B
解析：
低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。
第3题：
糖制果品利用高浓度糖液具有极高的渗透压，使得微生物细胞原生质脱水收缩，从而丧失正常的新陈代谢功能，失去对食品的侵蚀能力，达到保存食品的目的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）。
答案：错
解析：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。
第5题：
酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
答案：C
解析：
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。
第6题：
酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。
正确答案：C
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。
第7题：
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到( )。
A.15%～20%
B.20%以上
C.3%～5%
D.10%～15%
E.5%～10%
B.20%以上
C.3%～5%
D.10%～15%
E.5%～10%
答案：A
解析：
常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。
第8题：
在糖渍食品时,糖的浓度必须为( ),这样才能达到防腐的目的。
正确答案： 60%-65%
第9题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
B.15%
C.10%
D.5%
答案：C
解析：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。
第10题：
盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）
- A、3%～5%
- B、5%～10%
- C、1%～3%
- D、＞10%
- E、20%以上
正确答案:D