食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述公安管理的时空原理包含的内容。
正确答案: （1）公安管理离不开时间和空间
（2）公安管理活动要符合时空变化规律
（3）公安管理系统的结构随着时空的变化而变化
（4）管理系统运动变化的速度应当与时空变化相一致
（5）管理的时间和空间可以互相变化
第2题：
简述冷凝固物的分离
正确答案:冷凝固物是分离热凝固物后澄清的麦汁，在冷却到50℃以下，随着冷却进行，麦汁重新析出的混浊物质。
冷凝固物的分离有利于啤酒非生物稳定性，不利于啤酒的泡沫性能，因此保存期短的啤酒没必要分离。
第3题：
简述“人本”原理的基本内容。
正确答案：通过认识人的需要去实现对人的管理;通过促进人的需要的满足去实现对人的管理;通过唤起和促进人的需要的生成去实现更为积极主动的管理。
第4题：
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
- A、盐
- B、酸
- C、糖
- D、碱
正确答案:A
第5题：
试述快速凝固技术的原理及快速凝固材料的组织特点
正确答案: 原理：
（1） 急冷凝固技术
急冷凝固技术的核心是要提高凝固过程中熔体的冷速。从热传输的基本原理可以知道一个相对于环境放热的系统的冷速取决于该系统在单位时间内产生的热量和传出系统的热比。因此对金属凝固而言，提高系统的冷速必须要求：第一，减少单位时间内金属凝固时产生的熔化潜热；第二，提高凝固过程中的传热速度。根据这两个基本要求，急冷段固技术的基本原理是设法减小同一时刻凝固的熔体体积并减小熔体体积与其散热表面积之比，并没法减小形体与热传导性能很好的冷却介质的界面热阻以及主要通过传导的方式散热。
（2） 大过冷凝固技术
与急冷凝固技术相比大过冷凝固技术的原理比较简单，就是要在形体中形成尽可能接近均匀形核的凝固条件，从而获得大的凝固过冷度。通常在熔体凝固过程中促进非均匀形核的形核媒质主要来自熔体内部和容器如坩埚、铸模等壁，因此大过玲技术就是主要从这二个方面设法消除形核媒质。
组织特点：
（1）偏析形成倾向减小
（2）形成非平衡相
（3）细化凝固组织
（4）改变析出相的结构
（5）形成非晶态
第6题：
简述软类似物的设计原理。
正确答案: A.整个分子是先导物的生物电子等排体，结构极相似；
B.易代谢部分处于分子的非关键部位，对药物的转运、亲和力及活性的影响很小，或无影响；
C.易代谢部分能被酶水解，但分子骨架是稳定的；
D.易代谢部分是药物失活的主要或唯一途径；
E.通过易代谢部分附近的立体和电性因素，控制可预测的代谢速率；
F.代谢产物无毒、低毒或无明显的生物活性；
G.代谢过程不产生高度反应活性的中间体。
第7题：
简述影响松花蛋质量的因素。
正确答案: 1.配方：特别是纯碱的用量是否合理是个关键。一般氢氧化钠的含量掌握在4～5％为为宜。京彩蛋（即溏心皮蛋）包蛋用料泥的氢氧化钠，一般掌握在2.5％左右。
2.温度：一般宜掌握在15～25℃。
3.制作时间：加工时间短，氢氧化钠还未使蛋白质达到凝固状态，同时会影响成品皮蛋的贮存期；加工时间过长，较强的氢氧化钠溶液又会使已凝固的蛋白液化。
第8题：
形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
- A、酶的作用
- B、碱性的作用
- C、酸性的作用
- D、加热的作用
正确答案:B
第10题：
简述单晶材料制备中定向凝固法原理。
正确答案: （1）本质上，定向凝固法是借助在一个温度梯度内进行结晶，从而在单一的固-液界面上成核。
（2）要结晶的材料通常放在一个圆柱形的坩埚内，使该坩埚下降通过一个温度梯度，或者使加热器坩埚上升。通常把坩埚固定在一个设计得能产生近似一线性梯度的温度的炉子内，然后冷炉子