食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
粮食类食品中,蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是?()
A糯米
B全麦粉
C燕麦
D玉米
正确答案：B
第2题：
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
正确答案:正确
第3题：
红细胞之所以呈现红色，是因为含有血红蛋白。血红蛋白是一种含______的蛋白质。
A.铁
B.锌
C.铜
正确答案：A
第4题：
下列叙述中与“血液”的概念相符的是（）。
- A、血液是一种流体组织
- B、血液由血细胞和血浆组成
- C、血液的颜色是由红细胞中血红蛋白所决定的
- D、红细胞中的血红蛋白与氧结合时，血液是紫色；血红蛋白与二氧化碳结合时，血液呈鲜红色
正确答案:A,B,C
第5题：
肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。
- A、上腰部
- B、中腰部
- C、肋背部
- D、米龙部
正确答案:C
第6题：
肌肉组织中细丝的主要成分是
A、肌球蛋白
B、肌动蛋白
C、原肌球蛋白
D、肌钙蛋白
E、肌红蛋白
参考答案：B
第7题：
发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三价血铁红蛋白而呈现鲜红色。
正确答案:正确
第8题：
畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第9题：
肉是由肌肉组织、结缔组织、（）、骨骼组织等组成的。
- A、血红蛋白
- B、脂肪组织
- C、肌肉纤维
- D、细胞组织
正确答案:B
第10题：
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
正确答案:正确