食品科学技术
国际食品香料冠以A的为（）.A、天然香料B、天然等同香料C、人造香料D、香精
题目
国际食品香料冠以A的为（）.
- A、天然香料
- B、天然等同香料
- C、人造香料
- D、香精
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第1题：
国际上使用的与食品有关的添加剂已有()种以上,国际上批准可直接使用的食品添加剂包括香精香料有()种。
参考答案：14000;4000—5000
第2题：
（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和味感，品出香味的物质，是用于调制香精的原料。
- A、食品原料
- B、食品香料
- C、食品辅料
- D、食品调料
正确答案:B
第3题：
食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。
A、风味
B、口味
C、香味
D、香气
本题答案：D
第4题：
APM对芳香有增强作用，对（）香料的影响高于对（）香料的影响，是一种很好的食品风味强化剂
正确答案:天然；合成
第5题：
食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。
- A、天然香精
- B、人造香精
- C、合成香料
- D、人造香料
正确答案:D
第6题：
食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。
A.食用香精
B.食用香料
C.香精、香料
D.食用香精香料
参考答案：C
第7题：
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
正确答案:多种挥发物质
第8题：
为什么说在食品制作中，食用香料的用量要适当?
参考答案：①使用香料的目的是强化和再现食品的香气，协调风味，突出食品的特性、特征;②食用香料通过口腔、鼻腔等多个器官接受刺激产生嗅感。由于人类对食用香料的感觉较敏感，因此食用香料的用量一定要适当，否则只会恶化食品的风味。
第9题：
不属于食品添加剂的是（）
- A、营养强化剂
- B、食品用香料
- C、食品工业用加工助剂
- D、苏丹红
正确答案:D
第10题：
食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。
正确答案:错误