食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
原料库存管理的目的和内容是什么？
正确答案: 目的就是能依据轧制计划表正确，迅速地为轧钢生产准备坯料。
内容有：
1.根据供料情况及时调整坯料存放场地；
2.对积压坯料及时进行清理；
3.处理异常坯料；
4.定期清库；
5.掌握每块坯料的流向。
第2题：
为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
正确答案:错误
第3题：
简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
正确答案：
第4题：
简述食品原料学的研究内容？
正确答案: ①食品原料的生产、消费和流通
②食品原料的性状、成分和利用价值
③食品原料的品质、规格与鉴定
④食品原料的加工处理及其可加工的主要产品
第5题：
食品原料盘存方法可分为（）盘存法和（）盘存法。
正确答案:永续盘存法；定期盘存法
第6题：
食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。
- A、加工方法
- B、食品分类
- C、原料性质
- D、生产需要
正确答案:D
第7题：
中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。
- A、食品原料
- B、烹饪方法
- C、就餐顺序
- D、销售量情况
正确答案:C
第8题：
食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
正确答案:错误
第9题：
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、（）、肉禽制品、乳制品等。
正确答案:低温包藏食品；罐藏食品；果蔬制品；粮油制品
第10题：
简述食品原料学研究的主要内容。
正确答案:①食品原料的生产、消费和流通
②食品原料的性状、成分和利用价值
③食品原料的品质、规格和鉴定
④食品原料的加工处理及其可加工的主要产品