食品科学技术

影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。A、食用者个体差异B、蛋白来源C、烹调方式D、其他膳食因素E、蛋白性质

题目

影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。

  • A、食用者个体差异
  • B、蛋白来源
  • C、烹调方式
  • D、其他膳食因素
  • E、蛋白性质
参考答案和解析
正确答案:A,B,C,D
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第1题：

食物蛋白质营养价值主要取决于

A．食物蛋白质的表观消化率

B．食物蛋白质的真消化率

C．食物蛋白质中氨基酸含量

D．食物蛋白质的生物利用率

E．以上都不是


正确答案：D
(答案：D)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是蛋白质的生物利用率。

第2题：

评价食物蛋白质利用率常用指标有( )。

A.食物蛋白质生物价

B.食物蛋白质消化率

C.食物蛋白质功效比值

D.食物蛋白质氨基酸分


正确答案：ACD

第3题：

食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质表观消化率

C、蛋白质的含量

D、食物蛋白质所含氨基酸的数量

E、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值


参考答案：E

第4题：

食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

  • A、食物蛋白质含量
  • B、食物的组成和结构
  • C、食物蛋白质在体内的消化率
  • D、食物蛋白质生物利用率

正确答案:B

第5题：

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。

A.生物价
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质消化率
E.蛋白质真消化率

答案：B
解析：
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

第6题：

影响食物蛋白质消化率的因素包括（ ）。


正确答案：BCDE
【考点】影响食物蛋白质消化率的因素

第7题：

食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A.蛋白质真消化率

B.蛋白质表观消化率

C.蛋白质的含量

D.食物蛋白质所含氨基酸的数量

E.食物蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值


正确答案：E
在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸需食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。

第8题：

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质真消化率

D.蛋白质表观消化率、


正确答案：B
蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度。

第9题：

影响食物蛋白质消化率的因素不包括( )。

A.蛋白质性质
B.多酚类物质
C.蛋白质来源
D.酶
E.膳食纤维

答案：C
解析：
食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

第10题：

食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。

  • A、作用
  • B、比值
  • C、关系
  • D、影响

正确答案:B

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