食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
金属切削机床按其工作原理，结构性能特点及使用范围可分为（）大类
正确答案:十一
第2题：
跌落式熔断器，按其结构原理和作用，一般可分为哪几种？
正确答案: 一般可分为：
①双尾式跌落式熔断器；
②钮扣式跌落式熔断器；
③负荷式跌落式熔断器；
④重合式跌落式熔断器。
第3题：
检索语言按其结构原理划分,可分为()、()、()三大类。
参考答案：分类检索语言;描述语言<主题检索语言>;代码检索语言
第4题：
简述均质机的结构、工作原理及适用范围。
正确答案: 一、高压均质机 （High-pressure homogenizer）
均质是指借助于流动中产生的高压、剪切力、撞击力和空穴振动，将物料细化和均匀混合。均质机按构造分类有高压均质机，离心均质机，超声波均质机等。
（一）高压均质机工作原理
1.剪切作用
2.撞击学说
3.空穴学说
（二）高压均质机结构特点
1.泵体结构及特点
（1）结构
三级柱塞往复泵，双级均质阀
（2）特点
①泵体为一长方形，用不锈钢块锻造，其中开有三个活塞孔，配有活塞及阀。
②活塞为圆柱状，也是不锈钢制造，为防止液体泄漏及空气渗入，采用垫料函密封，其材料可用皮革、石棉绳，近来也可采用聚四氟乙烯。
③每个泵腔配有两只活阀，在液体压力作用下自动开启或关闭。减压时在弹簧或阀体重力作用下自动关闭或开启，共有六个活阀，其中吸入活阀三个，压出活阀三个。
④双级均质阀：在第一级中，流体压力为20-60MPa，主要使脂肪球破碎，第二级流体压力减到20MPa以下，主要使脂肪球均匀分散 。
⑤三柱塞泵之特点，已知每个泵缸配有两只活阀，为了充分利用柱塞两边的空间，使往复泵做成双动的。但是双动泵流量曲线还是起伏不均匀，活塞运动的速度是按正弦曲线变化，活塞在极左端时（0°），和极右端时（180°）其速度为零，当曲柄耗角在90°及270°时，活塞的速度为最大。可见单作用泵工作时，流量有起伏，不均匀。采用三柱塞泵时，排掖量就克服了上述缺点，排掖量也比较均匀。
二、其它均质机
（一）喷射式均质机
1.操作原理
它是利用蒸汽或压缩空气流来供给物料均质的能量，借高速运动的物料颗粒间相互碰撞或使颗粒与金属表面高速撞击，使颗粒粉碎成更细小的粒子而达到均质的目的。
（二）离心式均质机
（1）在同一台设备内，一次操作即可完成净化和均质，耗电为净化和均质两台设备联合的30％，投资费用大大低于净化和均质机。
（2）均质度非常均匀一致，也不必像阀式均质机那样要精密阀头。
（3）可用同样机器同样流程来分离稀奶油，在同样的设备和流程中，用来净化消毒乳。
（4） 保养简单，控制方便。
（三）超声波均质机
超声波均质机是将频率为20-25KHz／s的超声波发生器放入料液中，或者使料液在高速流动过程中，由于超声波在料液中进行复杂的搅拌作用使料液均质化，称为超声波均质机。
工作原理
是利用声波和超声波都同样是纵波，遇到物体时，就起了迅速交替的压缩和膨胀作用。
当处在膨胀的半个周期内，料液受到拉力，料液中任何气泡也将膨胀；而在压缩的半个周期内，此气泡将收缩。
当压力变化幅度很大时，若压力振幅低于外压，被压缩的气泡就急速崩溃，料液中就出现真空的“空穴”现象，这种空穴现象的出现，又随着振幅的变化和随着瞬间外压不平衡而消失，在空穴消失的瞬间，在液体的周围引起非常大的压力和温度增高，起到非常复杂而强有力的机械搅拌作用，达到均质的目的。
“空穴”现象发生在密度差的界面上，超声波会发生反射，在这种反射声压的界面上也产生激烈的搅拌。
第5题：
安全泄压装置按其工作原理和结构形式可分为（）、（）、（）和（）等几种。
正确答案:阀性；断裂性；溶化性；组合型
第6题：
袋收尘器按清灰装置的工作原理及结构特点可分为（）和（）两类。
正确答案:机械振打；气体反吹式
第7题：
均质机的原理是（）。
正确答案:剪切，撞击，拉伸
第8题：
泵的种类按其工作原理大致可分为（）和（）两大类。
正确答案:容积泵；叶片泵
第9题：
离心式均质机的工作原理、特点及应用？
正确答案: （1）工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪类导入均质室均质后与中相混合得到液相均匀的混合物。
（2）特点：可同时完成均质和净化两道工序，节省设备投资，均质效果好，工作部件精度要求不高，设备的材质要求高（强度和质量）
（3）应用：一般用于处理奶制品（工作时温度约为55~65℃，转速约为5000转/分，处理量达到5000升/时）
第10题：
高压均质机的工作原理，主要结构以及作用是什么？
正确答案:工作原理：高压均质机是使料液在高压作用下通过非常狭窄的间隙达到匀质目的（≤0.1mm）。
（1）剪切作用：当料液在高压下通过均质阀时，流速高达150米/秒，脂肪球在缝隙处先被压伸，又因为液流通过均质阀的涡动作用，使延伸的部分被剪切为细小的脂肪微粒。
（2）撞击学说：液流中脂肪球和均质阀发生高速撞击作用，因而使料液中脂肪球碎裂。
（3）空穴学说：因高压作用使料液高速通过均质阀时，造成相当于高频振动，在瞬间引起空穴现象，使脂肪球碎裂。
主要结构：高压均质机是由高压泵和均质阀等组成。
高压泵采用柱塞式往复泵。
均质阀采用双级均质阀。
（一级均质阀，流体压力在200-250大气压，主要使脂肪球破碎；二级均质阀，流体压力在35大气压，主要使脂肪球分散。）