食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述高压均质机均质工作原理。
正确答案: 将混匀的物料通过柱塞泵的作用，在高压低速下进入阀座和阀杆之间的空间，这时速度增至290m/s，同时压力相应降低到物料中水的蒸汽压以下，于是在颗粒中形成气泡，其膨胀，引起气泡炸裂物料颗粒（空穴效应）。由于空穴效应造成强大的剪切力，由此得到极细且均匀的固体分散。
第2题：
简述高压清洗机工作原理。
正确答案: 当柱塞在曲轴带动下作回程运动时，液缸内的容积逐渐增大，形成了局部真空。排液阀组处于闭合状态，在压差作用下，进液阀组打开，液体进入液缸内，柱塞继续移动到回程极限位置时，吸液过程终止。这时，工作缸内吸液最多，当柱塞作进程运动时，液缸内的容积逐渐减小，液体受挤压，压力增加，使进液阀组关闭，排液阀打开，液体从排出管中排出，柱塞达到进程极限位置时，工作腔的容积最小，排液过程完毕，由于柱塞不断地往复运动，吸排液过程就不断地交替进行，高压液体于是就不断地输出。
第3题：
简述高压离心风机的工作原理。
正确答案:离心风机工作时，电动机带动叶轮旋转，使叶轮叶片间的气体在离心力的作用下由叶轮中心向四周沿切线运动，气体获得一定的压力能和动能，当气体流经蜗壳时，由于截面逐渐增大，流速减慢，部分动能转化为压力能，气体从出风口进入管道，在叶轮中心处，由于气体被甩出，形成一定的真空度（呈现负压）入口空气被吸入风机，这样随电机的旋转空气源源不断的吸入风机，而后从排出口排出，完成送风的任务。
第4题：
离心式均质机的工作原理、特点及应用？
正确答案: （1）工作原理：利用一高速回转的转鼓使物料在惯性离心力的作用下分成大、中、小三相并把密度小的脂肪类导入均质室均质后与中相混合得到液相均匀的混合物。
（2）特点：可同时完成均质和净化两道工序，节省设备投资，均质效果好，工作部件精度要求不高，设备的材质要求高（强度和质量）
（3）应用：一般用于处理奶制品（工作时温度约为55~65℃，转速约为5000转/分，处理量达到5000升/时）
第5题：
高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
正确答案: 背压减小，空穴发生区域会移向缝隙出口处，并可能形成空穴失控；背压增大，空穴发生会移向缝隙进口处；背压过高，还会引起空穴减少。在空穴发生的时候，由于会产生局部的高温高压，可能会引起金属空穴腐蚀。
均质温度对均值效果的影响是很大的，因为温度高，饱和蒸汽压也高，钧之势空穴也容易形成，所以为了提高均值效果，在保证液体物料不变性的前提下，均质温度高一些是可取的。
第6题：
均质机的原理是（）。
正确答案:剪切，撞击，拉伸
第7题：
简述高压均质机的均质过程
正确答案: 在高压泵作用下，液体被强制通过阀座，其流动速度在瞬间被加速到200-300m/s，在缝隙中产生巨大的压力。当压力降低到工作温度下液体的饱和蒸汽压时，液体就开始沸腾迅速汽化，内部产生大量气泡。
有大量微气泡的液体朝缝隙出口流出，流速逐渐降低，压力又随之提高，压力增加到一定值时，液体中的气泡突然破裂而重新凝结。气泡在瞬间大量生成和破裂就形成“空穴”现象，就像无数的微型炸弹，能量强烈释放产生强烈的高频振动，同时伴随着强烈的湍流产生强烈的剪切力，使液体中的颗粒粉碎成微粒。微粒接着又强烈冲击到冲击环上，被进一步分散和粉碎，最后以一定的压力流出，完成均质过程。
第8题：
简述高压钠灯的工作原理
正确答案:当高压钠灯接入电源后，电流经过镇流器、热电阻、双金属片动触头而形成通路。此时放电管内无电流。过一会儿，热电阻发热，使双金属片热继电器断开，在断开瞬间镇流器线圈产生很高的自感电动势，它和电源电压合在一起加到放电管两端，使管内氮气电离放电，温度升高继而使汞变为蒸汽而放电，当管内温度进一步升高，使钠也变为蒸汽状态，开始放电而放射出较强的可见光。
第9题：
高压均质机
正确答案:高压均质机是一种特殊的高压泵，从结构上可分为使料液产生高压能量的高压泵及产生均质效应的均质阀两大部分。
第10题：
高压均质机在高压和均质机头隙缝的作用下，利用（）作用或学说而均质。
正确答案:剪切、撞击和空穴