食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
防止配制罐搅拌器损坏有何措施？
正确答案: 1.为防止过热导致搅拌器损坏，采用通风冷却的方法，使搅拌器轴封冷却
2.现场观察配罐位，如低于搅拌器底部浆水叶，即停搅拌器
第2题：
为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
正确答案:正确
第3题：
用户在使用钢瓶内的液氯时有防止倒罐的措施。请列举防止倒罐的装置有哪些？
正确答案: 在可能造成回流的场合，使用设备上必须配置防止倒罐的装置，如单向阀、止回阀、缓冲罐等。
第4题：
油罐用蒸汽吹罐前，必须先打开（），防止吹罐时温度高把油罐胀坏变形。
- A、呼吸阀
- B、人孔
- C、检尺孔
- D、透光孔
正确答案:B,C,D
第5题：
简述罐制品常见的质量问题及防止措施
正确答案: 物理胀罐（胖听），防止措施：严格控制装罐量，罐头顶隙大小适宜3—8mm，排气要充分，保证关内外压力平衡。
氢气胀罐，防止措施：防止空罐内壁受损伤，防止露铁，用抗酸性涂料钢板制罐，调节罐制品酸成分含量。
细菌性胀罐，防止措施：提高杀菌效果、严格封罐质量，使用水符合食品卫生标准。
罐壁腐蚀，防止措施：保证原料脱农药，减少氧浓度，加热排气充分，去除SO2，
褐变（变色）变味，防止措施：选用含花青素及单宁低的原料制罐头，加强护色、热烫处理，加入适量抗坏血酸或柠檬酸，杀菌要充分，控制贮藏温度、温度低褐变轻。
汁液浑浊和沉淀，防止措施：加工用水采用软水，热处理适度。
第6题：
如何防止热载体罐升温脱水突沸冒罐？突沸冒罐后应采取什么措施？
正确答案: 在升温脱水时，要加强V851底部脱水，回罐温度达到100•℃后，特别要注意V851响声和放空管冒汽情况，若是冒汽太大或响声太大，应停止升温甚至降温，V851底部加强脱水，直至冒汽不太大方可继续升温。
如遇突沸冒罐时加热炉应立即熄灭。
第7题：
打开煤气升压机，脱硫设备，贮罐等煤气设备必须采取（）
- A、防止煤气中毒措施
- B、防止煤气爆炸措施
- C、防止硫化物等自燃措施
正确答案:C
第8题：
甲醇储罐未进料时发生胀罐、瘪罐原因有哪些？
正确答案: 原因有二：
一是呼吸阀、阻火器阻塞；
二是阻火器损坏，需清除阻塞，更换阻火器。
第9题：
商品包装采取一定的措施封闭严密，不能防止生物和微生物的侵害。
正确答案:错误
第10题：
防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
正确答案:正确