食品科学技术
影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？
题目
影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？
参考答案和解析
正确答案:（1）遗传因素的影响；
（2）成长和成熟中的变化；
（3）环境因素的影响：
①生态因素和影响：地理因素、土壤因素、气象因素；
②农业技术的影响。
（2）成长和成熟中的变化；
（3）环境因素的影响：
①生态因素和影响：地理因素、土壤因素、气象因素；
②农业技术的影响。
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相似问题和答案
第1题：
哪些客观因素会引起王浆成分的变化？
正确答案:通常王浆有七怕：酸、碱、光、热、空气、金属、细菌。
第2题：
影响过热汽温变化的因素主要有哪些？
正确答案: 影响过热汽温变化的因素主要有：
（1）燃料性质的变化；
（2）风量变化的影响；
（3）燃烧工况的变化；
（4）受热面清洁程度的影响；
（5）给水温度的变化；
（6）过热汽压的变化；
（7）烟气挡板开度的变化；
（8）锅炉负荷的变化；
（9）饱和蒸汽湿度的变化；
（10）减温水的变化。
第3题：
影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些?
参考答案：①pH值的变化影响蔬菜变色。pH值越低，蔬菜变色越容易，当pH值在4以下时，很快变色，所以加醋烹调的蔬菜很快变黄绿色。泡菜一般呈黄绿色，因为泡菜发酵产生乳酸，使pH降低，从而加速叶绿素脱镁变色。pH值在8.6以上时，蔬菜呈绿色;②煮菜时间长则变色程度大，时间短则变色程度小。开锅盖炒菜变色慢，加盖则变色快。
第4题：
影响蔬菜品质的因素不包括（）。
- A、营养成分
- B、种子处理方法
- C、颜色
- D、外观形状
正确答案:B
第5题：
影响氧化的因素主要有：炉火成分、加热温度、加热时间和钢的化学成分等。
正确答案:正确
第6题：
影响火灾发展变化的因素主要有那些？
正确答案:⑴可燃物数量和空气流量；
⑵可燃物的蒸发潜热；
⑶爆炸；
⑷气象；
⑸扩散。
第7题：
影响蔬菜光合作用的内部和外部因素都有哪些？
正确答案:内部因素主要是叶片和光合产物输出，外部因素有光照、CO2、温度、水分和矿质营养等。
第8题：
标本采集前影响血液成分变化的生理可控因素主要有
A、情绪
B、近期食谱
C、运动
D、体位改变
E、性别
参考答案：ACD
第9题：
影响财务风险的因素主要有（）的变化、（）的变动、（）的变化、（）的变化。
正确答案:资金供求关系、利率水平、获利能力、资本结构
第10题：
白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
正确答案: A、分子间的缔合
B、缩合作用
C、氧化作用
D、酯化作用
E、低沸点物质的挥发