食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
正确答案:自然酸度；发酵酸度；16°T-18°T；6.6；-0.55℃
第2题：
结冻会对牛乳产生哪些影响？
正确答案:结冻会使乳的酪蛋白物理状态发生改变，不容易恢复为原来的乳胶体溶液；同时，由于冰结晶的体积膨胀时的挤压作用，脂肪球破坏，而使脂肪球内的脂肪溢出，易产生脂肪上浮现象。
第3题：
黄芩的主要化学成分是什么?影响其含量的因素有哪些?
答案：
解析：
(1)黄苓的主要成分是黄芩苷,(1分)影响其含量的主要因素有以下儿点:(2)根的新老.(1分)新的根如子芩所含的黄芩许要高于枯芩;(1分)。3黄芩的炮制方法影响其成分含量;(2分)
第4题：
食品的主要化学成分包括哪些？
正确答案: 1、水分。
2、矿物质。
3、碳水化合物。
4、蛋白质。
5、脂肪。
6.其他成分。维生素，有机酸，芳香油，色素，特有成份
第5题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度
第6题：
烧结矿化学成分波动的因素有哪些？
正确答案: ①含铁原料成分、水分的变化；②熔剂化学成分的变化，熔剂粒度的变化；③燃料固定碳、粒度、水分的变化；④返矿质量的变化；⑤操作因素。
第7题：
牛乳成分中，受季节、年龄、饲料等因素影响最大的是（）。
正确答案:脂肪
第8题：
牛乳中有哪些无机成分？
正确答案: 乳中的无机成份是指牛乳中除去碳、氢、氧、氮以外的各种元素，主要有钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等，另外乳中还存有其它的微量元素。牛乳中的矿物质都是溶解状态，而且矿物质的含量高，其比例合人体需要。特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。乳对于人类所需钙、磷需要量贡献是非常大的，乳中的钙与蛋白质结合，容易被机体利用，是最佳的钙质来源。
第9题：
岩浆的主要化学成分是什么？影响岩浆黏度大小的主要因素有哪些？
正确答案: 岩浆的化学成分主要有两部分：一部分是Si和Al的氧化物，他们构成络阴离子，其基本形式为［SO4]-4和［AlSi3O8］-1；另一部分是Fe、Mg、Ca、Na、K等金属离子构成的阳离子。
影响岩浆黏度大小的主要因素
：1、这两部分物质的含量相互消长，前者少，后者就多；前者多，后者则少。在前一种情况下，会有较多的阳离子游离于阴离子周围，使后者较少联接成复杂的络阴离子，岩浆的黏度就小些。后一种情况，因阳离子数量不足，故友较多络阴离子通过共用Si而相互联接，称为体积较大且结构复杂的络阴离子，他们妨碍岩浆自由变形，使岩浆的黏度增大。
2、温度是影响岩浆黏度大小的另一因素。温度越高，黏度越小，温度越低，黏度越大。
第10题：
牛乳个主要成分的大致含量？
正确答案:牛乳中的无机物亦称为矿物质，含量为0.35%～1.21%，平均为0.8%左右，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等，此外还有一些微量元素。