食品科学技术
天然色素和合成色素对（）、热、光、（）和催化剂敏感，这些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。
题目
天然色素和合成色素对（）、热、光、（）和催化剂敏感，这些因素提高了色素氧化、还原反应的速率。
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相似问题和答案
第1题：
来源于植物的花瓣，叶子和少量昆虫的色素是( )。
A.有机合成色素
B.天然色素
C.无机颜料
D.珠光颜料
正确答案：B
第2题：
来源于植物的花瓣，叶子和少量昆虫的色素是（）
- A、有机合成色素
- B、天然色素
- C、无机颜料
- D、珠光颜料
正确答案:B
第3题：
红曲色素、紫胶色素、胡萝卜素、结晶紫等属于我国规定使用的天然色素。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。
正确答案:合成；天然
第5题：
食品色素包括天然色素和（）色素两大类。
正确答案:人工合成
第6题：
下列句子叙述正确的是( )。
A.天然色素色调自然
B.天然色素受共存物质影响，均有食物香味
C.pH值对天然色素的色调没有影响
D.天然色素便于保管与运输
参考答案：A
第7题：
遮盖力和着色力强的色素是（）。
- A、有机合成色素
- B、无机颜料
- C、天然色素
- D、珠光颜料
正确答案:A
第8题：
遮盖力和着色力强的色素是( )。
A.有机合成色素
B.无机颜料
C.天然色素
D.珠光颜料
正确答案：A
第9题：
从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
正确答案:天然色素与人工合成色素相比，色泽鲜艳度、着色力、坚牢度都差些，但使用安全性高。
第10题：
比较食用天然色素和合成色素的优缺点。
正确答案:天然着色剂具有安全性较高，着色色调比较自然等优点，而且一些品种还具有维生素活性，但也存在成本高，着色力弱，稳定性差、容易变质，难以调出任意色调等缺点，一些品种还有异味，异臭。