食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
FE及其复合酶制剂确是非常优良的抗菌剂。它的杀菌机理非常独特，不是简单地在细菌细胞壁上形成一层屏障，而是通过直接裂解菌体细胞壁，彻底杀死细菌，因而不易产生耐药性。作为本质为蛋白质、能随人体新陈代谢而排泄的纯生物制剂，它还具有无任何毒副作用的特点。它使得抗生素带来的耐药性和毒副作用的两大难题迎刃而解。
根据文段信息，下列说法正确的是：
A．FE及其复合酶制剂是最优良的抗菌剂
B．FE及其复合酶制剂能够彻底杀死细菌
C．FE及其复合酶能随人体新陈代谢而排泄
D．FE及其复合酶制剂能够解决人体自身的耐药性和毒副作用
正确答案：B
[答案] B。[解析]文段主要讲的是FE及其复合酶制剂具有不易产生耐药性和无毒副作用的两大特性。题干没有将FE及其复合酶制剂与其他制剂做比较，所以无法得出FE及其复合酶制剂是否是最优的结论，排除A。C项将FE及其复合酶制剂等同于FE及其复合酶，属于混淆概念，排除C。耐药性和毒副作用是抗生素带来的后果，而不是人体自身产生的，故D说法错误，排除。正确答案是B。
[答案] B。[解析]文段主要讲的是FE及其复合酶制剂具有不易产生耐药性和无毒副作用的两大特性。题干没有将FE及其复合酶制剂与其他制剂做比较，所以无法得出FE及其复合酶制剂是否是最优的结论，排除A。C项将FE及其复合酶制剂等同于FE及其复合酶，属于混淆概念，排除C。耐药性和毒副作用是抗生素带来的后果，而不是人体自身产生的，故D说法错误，排除。正确答案是B。
第2题：
酶制剂可分类为：（）和（）。
正确答案:内源酶；外源酶
第3题：
酶的比活力可表示酶纯度，因此比活力可用每克酶制剂或每ml酶制剂含有多少活力单位表示。()
参考答案：错误
第4题：
综述一种基因工程技术在酶制剂工业中的应用。
正确答案: 凝乳酶是第一个应用基因工程技术把小牛胃中的凝乳酶基因转移至细菌生产的一种酶。重组DNA技术生产小牛凝乳酶，首先从小牛胃中分离出对凝乳酶原专一的mRNA，然后借助反转录酶、DNA聚合酶和S1核苷酸酶的作用获得编码该酶原的双链DNA。再以质粒或噬菌体为运载体导入大肠杆菌。
目前，采用基因工程技术将凝乳酶基因导入到大肠杆菌、啤酒酵母、乳酸克鲁维酵母等微生物细胞中并使之表达来生产凝乳酶已取得较好的效果。
近20年来用基因工程菌发酵生产的食品酶制剂主要有：凝乳酶、α－淀粉酶、转化酶、脂肪酶、溶菌酶等。
在食品加工过程中，通过添加一些酶类，可以改善产品的色泽、风味和质构。例如，蛋白酶可以改善蛋白质的溶解性；转谷氨酰胺酶可以使蛋白质分子间发生交联，可用于增加大豆蛋白的胶凝性能，使肉制品等添加大豆蛋白后具有更好的品质；用葡萄糖氧化酶可以去除蛋液中的葡萄糖，改善蛋制品的色泽；用脂酶和蛋白酶可加速奶酪的成熟；葡萄糖苷酶可用于果汁和果酒的增香；木瓜蛋白酶可分解胶原蛋白，用于肉的嫩化。
第5题：
酶制剂在动物饲料上有哪些应用？
正确答案:1.充内源酶不足
2.毁植物细胞壁，使营养物质更好的被利用
3.解非淀粉多糖，降低消化道食糜粘度，利于消化吸收
4.除抗营养因子及毒素
第6题：
活菌制剂是一种活的微生物添加剂，具有防治疾病、促进生长的作用，又称为（）。
- A、酶制剂
- B、益生素
- C、酸化剂
- D、调味剂
正确答案:B
第7题：
影响酶制剂发酵的因子有哪些？
正确答案: 培养基的成分，发酵条件，发酵方法。
第8题：
α－淀粉酶是酶制剂中用途最广,耗用最多的一种酶制剂,其用量在淀粉糖浆、发酵酒、蒸馏酒、酒精等工业中均为()。
参考答案：GMP
第9题：
作为酶制剂的生产菌必须考虑的要求。
正确答案: （1）不能是致病菌。在系统发育上与病原体无关，也不产生毒素
（2）不易退化，不易感染噬菌体
（3）产酶量高，而且最好产生胞外酶
（4）原料廉价，发酵周期短，易培养
第10题：
酶制剂的定义
正确答案:从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的酶，辅以其他成分，用于加速加工过程和提高产品质量的制品，称为酶制剂。