目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类,即()、干酪、()和酸乳粉。
第1题:
如何检查乳制品的发酵剂的质量?
第2题:
干酪也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
第3题:
第4题:
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为()、()、麸曲酒,按照香型可分为()、()、()米香型和其他香型白酒。
第5题:
发酵乳的特点、发酵剂的组成及作用。
第6题:
糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系,由于不同的糖化发酵剂所含()和()的不同,以及()和()的差异,因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同,从而影响着白酒的质量和风味。
第7题:
()可以直接用于生产。
第8题:
大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些?
第9题:
酸奶发酵剂按其制备过程分类,可将其分为()
第10题:
根据最适生长温度的不同,可把发酵剂种类分成()和(),根据发酵剂所含菌株的数量可分为()和()。