食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
以下哪种乳不属于化学异常乳?()A.低成分乳B.低酸度酒精阳性乳C.冻结乳D.末乳
参考答案：D
第2题：
高酸度乳属于（）。
- A、化学异常乳
- B、低成分乳
- C、酒精阳性乳
- D、混入异物乳
正确答案:A
第3题：
()方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳。
A、酒精实验
B、热稳定性实验
C、抗菌实验
D、抗氧化实验
答案：B
解析：热稳定性试验（煮沸试验）煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。将牛乳（取5～10毫升乳于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示乳已不是新鲜的。酸度在20°T以上、或混有高酸度乳、初乳等。
第4题：
下列哪些属于异常乳（）
- A、初乳
- B、乳房炎乳
- C、高酸度乳
- D、掺水乳
正确答案:A,B,C,D
第5题：
乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
正确答案:正确
第6题：
高酸度乳属于（）。
- A、化学异常乳
- B、正常乳
- C、掺假乳
正确答案:A
第7题：
下列那些属于异常乳（）。
- A、初乳
- B、乳房炎乳
- C、高酸度乳
- D、掺水乳
正确答案:A,B,C,D
第8题：
正常新鲜牛乳的PH值为(),一般酸败乳或初乳的PH值在()以下,乳房炎乳或低酸度乳PH值在()以上。
参考答案：(6.4～6.8)(6.4)(6.8)
第9题：
牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。
正确答案:正确
第10题：
高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
正确答案: （1）酸度为18～20度。
（2）原因为：
1、挤奶过程卫生差，挤奶设备消毒不严，贮存温度过高等，未及时冷却，使乳中细菌迅速繁殖，将乳糖分解为乳酸，导致酸度增高。
2、奶牛患酮病、瘤胃酸中毒、饲料营养不足，导致血液中乳酸增多，进入乳腺到达乳汁使乳的酸度增高。
3、乳腺感染链球菌，将乳糖分解为乳酸使乳中酸度升高。