食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
乳品加工企业检验原料奶时，一般用（）的酒精与等比例的牛乳混合摇匀进行检验。
- A、68%以下
- B、72%—75%
- C、78%以上
- D、76%—78%
正确答案:B
第2题：
阿根廷妥伦特斯（Torrontes）酿制的干白有以下哪种特点？（）
- A、轻酒体、低酒精度、中等酸度
- B、中等酒体、低酒精度、高等酸度
- C、饱满酒体、高酒精度、高等酸度
- D、中等酒体、高酒精度、中等酸度
正确答案:D
第3题：
()方法可以有效检出高酸度乳和混有高酸度的乳。
A、酒精实验
B、热稳定性实验
C、抗菌实验
D、抗氧化实验
答案：B
解析：热稳定性试验（煮沸试验）煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。将牛乳（取5～10毫升乳于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示乳已不是新鲜的。酸度在20°T以上、或混有高酸度乳、初乳等。
第4题：
检测牛乳新鲜度的方法（）
- A、酒精实验
- B、酸度
- C、煮沸实验
- D、掺假
正确答案:A,B,C
第5题：
我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（）。
- A、16度以下
- B、16.5度
- C、16.5—18度
- D、16—16.5度
正确答案:A
第6题：
酿造葡萄酒，以下哪个组合最为合适（）。
- A、炎热气候-高酒精-低酸度
- B、凉爽气候-高酒精-高酸度
- C、炎热气候-低酒精-中等酸度
- D、凉爽气候-中等酒精-低酸度
正确答案:A
第7题：
越凉爽的产区，葡萄酒往往（）。
- A、酸度越低，酒精度越低
- B、酸度越高，酒精度越低
- C、酸度越低，酒精度越高
- D、酸度越高，酒精度越高
正确答案:B
第8题：
在歌海娜和西拉德混酿中，歌海娜主要是为葡萄酒（）。
- A、增加酒精和酸度
- B、增加酒精减少酸度
- C、减少酒精增加酸度
- D、减少酒精和酸度
正确答案:B
第9题：
根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。
- A、16.0ºT以下
- B、17.0ºT以下
- C、18.0ºT以下
- D、19.0ºT以下
正确答案:D
第10题：
高酸度酒精阳性乳，是指在用68%或（）%酒精检验时，产生絮状凝块的乳。
- A、72
- B、75
- C、78
正确答案:A