第1题:
牛奶在乳酸的作用下使乳糖变成乳酸,酸度提高达到等电点时乳球蛋白变性凝固.
此题为判断题(对,错)。
第2题:
乳房炎乳的性状为:酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
第3题:
A、酒精实验
B、热稳定性实验
C、抗菌实验
D、抗氧化实验
答案:B
解析:热稳定性试验(煮沸试验)煮沸试验能有效地检出高酸度乳和混有高酸度的乳。将牛乳(取5~10毫升乳于试管中)置于沸水中或酒精灯上加热5分钟,如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生,则表示乳已不是新鲜的。酸度在20°T以上、或混有高酸度乳、初乳等。
第4题:
高酸度酒精阳性乳的酸度是多少?其原因是什么?
第5题:
牛乳中盐类不正常,盐类与蛋白质间的平衡打破时,易于产生低酸度酒精阳性乳。
第6题:
高酸度乳属于()。
第7题:
酸败乳的性状为:酸度高、酒精试验凝固、加热凝固、发酵产气、酸臭味、酸凝固。
第8题:
第9题:
什么叫低酸度酒精阳性乳?原因是什么?
第10题:
检测牛乳新鲜度的方法()