食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
高酸度乳属于（）。
- A、化学异常乳
- B、低成分乳
- C、酒精阳性乳
- D、混入异物乳
正确答案:A
第2题：
酿造葡萄酒，以下哪个组合最为合适（）。
- A、炎热气候-高酒精-低酸度
- B、凉爽气候-高酒精-高酸度
- C、炎热气候-低酒精-中等酸度
- D、凉爽气候-中等酒精-低酸度
正确答案:A
第3题：
以下哪种乳不属于化学异常乳?()A.低成分乳B.低酸度酒精阳性乳C.冻结乳D.末乳
参考答案：D
第4题：
什么叫低酸度酒精阳性乳？原因是什么？
正确答案: （1）是指酸度在11～16度之间，加70％酒精可产生细小絮状凝块的乳。加热不凝固，又叫二等乳。
（2）原因：
1、在产奶量不高的情况下，还继续饲喂过多精饲料。
2、可消化粗蛋白（DCP）和总消化养分（TDN）过度缺乏。
3、饲料中钙和磷含量过高。
4、乳蛋白稳定性下降，其中a-酪蛋白增加，K-酪蛋白减少、氨基酸变异性较大等。
5、疾病的影响。如肝病、酮病、繁殖和消化道疾病等。
6、炎热、寒冷、牛舍潮湿、通风不良、刺激性气体等有关。
第5题：
我们常说的低酸度酒精阳性乳酸度在（）。
- A、16度以下
- B、16.5度
- C、16.5—18度
- D、16—16.5度
正确答案:A
第6题：
化学异常乳包括（）。
- A、低成分乳
- B、酒精阳性乳
- C、风味异常乳
- D、混入异物乳
正确答案:A,B,C,D
第7题：
越凉爽的产区，葡萄酒往往（）。
- A、酸度越低，酒精度越低
- B、酸度越高，酒精度越低
- C、酸度越低，酒精度越高
- D、酸度越高，酒精度越高
正确答案:B
第8题：
低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。
正确答案:错误
第9题：
牛乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。
正确答案:正确
第10题：
高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
正确答案: （1）酸度为18～20度。
（2）原因为：
1、挤奶过程卫生差，挤奶设备消毒不严，贮存温度过高等，未及时冷却，使乳中细菌迅速繁殖，将乳糖分解为乳酸，导致酸度增高。
2、奶牛患酮病、瘤胃酸中毒、饲料营养不足，导致血液中乳酸增多，进入乳腺到达乳汁使乳的酸度增高。
3、乳腺感染链球菌，将乳糖分解为乳酸使乳中酸度升高。