食品科学技术

牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。A、20%B、25%C、15%D、30%

题目

牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。

  • A、20%
  • B、25%
  • C、15%
  • D、30%
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第1题：

下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（ ）。

A．牛乳蛋白质含量为3．0%～3．5%

B．牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C．酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D．乳清蛋白约占总蛋白质的80%


正确答案：D
【考点】乳类蛋白质特点
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％，乳清蛋白约占20％。

第2题：

乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。


参考答案：(干酪或干酪素) (20%)

第3题：

有关人乳中蛋白质方面与牛乳相比，有以下优点，错误的是

A．人乳中的蛋白质含量比牛乳多

B．人乳中的乳白蛋白含量多

C．人乳中的蛋白质遇酸后凝块小

D．人乳中的乳铁蛋白对免疫有帮助

E．人乳中的酪蛋白含量少


正确答案：A

第4题：

下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

  • A、牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
  • B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
  • C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
  • D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％
  • E、酪蛋白属于结合蛋白

正确答案:D

第5题：

母乳比牛乳易于婴儿消化吸收的原因是

A．母乳中蛋白质含量高

B．母乳中含酪蛋白多

C．母乳中含乳清蛋白多

D．牛乳中含饱和脂肪酸多

E．牛乳中含甲型乳糖高


正确答案：C
72.[答案]C 解析：人乳中蛋白质含量128g/L，牛乳中35g/L，且牛乳中的蛋白主要是酪蛋白 (30g/L)，不易消化和吸收，而人乳易消化吸收的原因是其含乳清蛋白多；另一方面人乳中脂肪主要是不饱和脂肪酸，易消化吸收，对神经发育有益，牛乳中饱和脂肪酸含量高；人乳中所含糖主要是乙型乳糖，牛乳主要是甲型乳糖。

第6题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主


正确答案：B
尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30，而牛乳为18：82。

第7题：

下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是( )。

A.牛乳蛋白质含量为3.O%～3.5%

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80%


正确答案：D
解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。

第8题：

牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。 （ ）


正确答案：×
牛乳中酪蛋白约占80％，乳清蛋白约占20％，所以酪蛋白含量与乳清蛋白含量之比为4:1。

第9题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主


正确答案：B
B【解析】尽管人乳所含蛋白质比牛乳少，约1．1g／100ml，但人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，人乳中乳清蛋白和酪蛋白的比例为70：30，而牛乳为18：82。

第10题：

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

  • A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
  • B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
  • C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
  • D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
  • E、人乳和牛乳的蛋白成分完全一样

正确答案:B

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