食品科学技术
简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？
题目
简述从乳牛品种、泌乳时期、季节的影响来分析对奶油成品的影响？
参考答案和解析
正确答案:
1、乳牛品种
油酸含量高乳脂肪制成的奶油比较软；如荷兰牛、爱尔夏牛的乳脂肪；油酸含量比较低的乳脂肪，熔点高，制成的奶油比较硬。如娟姗牛。
2.泌乳时期
挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，制成的奶油较硬；随着泌乳时间的延长，这种性质变得相反。
3.季节的影响
春夏季，青饲料多，乳脂中油酸含量高，奶油也比较软，熔点也比较低。秋冬季，乳脂中油酸含量低，奶油比较硬，熔点也比较高。
油酸含量高乳脂肪制成的奶油比较软；如荷兰牛、爱尔夏牛的乳脂肪；油酸含量比较低的乳脂肪，熔点高，制成的奶油比较硬。如娟姗牛。
2.泌乳时期
挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，制成的奶油较硬；随着泌乳时间的延长，这种性质变得相反。
3.季节的影响
春夏季，青饲料多，乳脂中油酸含量高，奶油也比较软，熔点也比较低。秋冬季，乳脂中油酸含量低，奶油比较硬，熔点也比较高。
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相似问题和答案
第1题：
影响奶山羊产奶量的主要因素品种、个体、胎次、泌乳期、产羔季节、饲养管理等。()
本题答案：对
第2题：
乳牛生产性能的评定主要包括产乳量和（）。
- A、日增重
- B、胎次
- C、乳脂率
- D、泌乳期
正确答案:C
第3题：
改黄牛发展乳牛可用本品种选育的方法来达到。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
简述乳牛干乳的意义。
正确答案: 1、通过干乳补偿因长期泌乳造成的母牛体内的养分损失，回复牛体健康
2、使乳腺细胞得到充分休息和整顿，为其在下一泌乳期的更好活动创造条件，同时牛体也可储蓄一定数量的营养物质以弥补产后1~2个泌乳月份可能出现的营养负平衡
3、干乳期加强营养可以提高初乳的营养浓度，使其含有较多的钙、磷和维生素
第5题：
试述营养对泌乳的影响。
正确答案: ⑴营养水平的影响。
产奶量和产奶效率不仅受现期营养水平的影响，也受前期营养水平的影响，低营养水平虽然延迟了产犊年龄，但产奶量逐胎上升，产奶效率也高。许多研究表明：乳牛长期采食高能日粮，会造成乳房脂肪沉积过多，影响分泌组织增生，导致以后产奶量减少，生产年限短，产奶效率底。现期营养水平对产奶量及乳成分也有影响，高能量水平有利于产奶量提高，但乳脂率下降。
⑵蛋白质水平的影响。
高产奶牛每天从奶中排出大量蛋白质，日粮蛋白水平不足将降低奶的产量，为了提高瘤胃微生物的产量，在充分供给含氮物质的同时，碳源物质必须保证。日粮中的蛋白水平和碳水化合物来源不同对产奶量和乳成分也有一定的影响。
⑶日粮的精粗比例的影响。
日粮中精粗比例可影响瘤胃发酵物质的性质和所产生的低级脂肪酸的比例。精料比例大不利于乙酸发酵，而有利于丙酸发酵，影响乳脂合成而增加体脂。一般精粗比例为40：60比较适宜。
⑷脂肪的影响。
日粮脂肪太少，产奶量下降，提高日粮脂肪产量，可增加产奶量，脂肪以任何方式掺入乳牛日粮中，都将使乳蛋白降低。
（5）营养与泌乳营养代谢疾病钙磷和维生素D不足，导致调节血钙水平的内分泌系统失调，导致动物产生产乳高热症、却镁产生低血镁症，泌乳奶牛产后采食量不足，而产奶量迅速上升导致机体出现能量负平衡，血糖降低体脂降解唐异生过程中，部分脂肪酸因不能生糖而转化为酮体，而产生酮病。
第6题：
影响母猪泌乳的因素有饮水、饲料、()、个体大小、分娩季节、母猪发情、()、疾病等。
本题答案：母猪的年龄与胎次;品种
第7题：
理化成分的变化不仅受品种、个体、饲料、管理、遗传、育种、疾病、气温、季节、泌乳期、收奶工艺等客观方面的影响，而且人为操作也是很重要的一个方面。
正确答案:正确
第8题：
乳牛患乳房炎时，泌乳量不会受到影响。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
仔兔断奶前的生长速度除受品种因素的影响外，主要取决于母兔泌乳力和同窝仔兔的数量。
正确答案:正确
第10题：
泌乳牛的饲养管理分为哪几个时期？
正确答案: 泌乳牛在一个生产周期中的生理变化可分为5个时期，即：
（1）干乳期：断奶到分娩前（约两个月）。
（2）围产期：分娩前后15天；其中，分娩后15天称恢复期。
（3）盛产期：产后16-100天。分娩15天后到泌乳高峰结束。泌乳量是整个泌乳期的50%
（4）泌乳中期：产后101-200天。泌乳量开始下降，一般下降5-7%。
（5）泌乳后期：产后201-干奶。泌乳继续下降，一般下降8%以上，甚至更多。