食品科学技术

人对铁的吸收率极低，主要受食物中（）等的影响。A、维生素CB、半胱氨酸C、植酸盐D、草酸盐

题目

人对铁的吸收率极低，主要受食物中（）等的影响。

  • A、维生素C
  • B、半胱氨酸
  • C、植酸盐
  • D、草酸盐
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第1题：

铁吸收率最高的食物是


正确答案：B
B。动物性食物含铁高且为血红素铁，吸收率达10%～25%。

第2题：

血红素铁吸收率较低,易受膳食中其他因素的影响。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

关于食物中铁的说法正确的是()

A、动物食物中的铁是非血红素铁

B、动物食物中的铁吸收率低

C、母乳与牛乳含铁量均高

D、植物性食物中的铁吸收率低

E、食物中的铁以Fe3+的形式吸收


参考答案：D

第4题：

缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响。


正确答案：A
因为我国儿童(尤其是农村)膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低，幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。

第5题：

有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：()

A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

D.铁缺乏可以影响神经行为

E.体内铁需要量对铁的吸收有影响


本题答案：A, B

第6题：

非血红素铁吸收率较高,不易受膳食中其他因素的影响。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

植物性食物来源的铁吸收率大于动物性铁来源的吸收率。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第8题：

下列对动物性食物中铁的描述,正确的是()

A.是血红素铁的主要来源

B.肉类以非血红素铁为主

C.乳类是富含铁的食物

D.蛋黄铁的吸收率最高

E.鱼类铁的含量极高


参考答案：A

第9题：

铁广泛存在于各种食物中，但人体吸收率各有不同

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（ ）。


正确答案：D
【考点】铁的主要食物来源

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