食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
简述免疫酶技术的原理。
正确答案:免疫酶技术是把抗原抗体的免疫反应和酶的高效催化作用有机地结合而发展起来的技术。
它通过化学方法将酶与抗原或抗体结合，形成酶-抗酶复合物。这些酶的标记物或复合物仍保持免疫学活性和酶的活性。然后将它与相应的抗体或抗原起反应。形成酶标记的免疫复合物。结合在免疫复合物上的酶，在遇到相应的底物时，催化无色的底物或化合物产生水解、氧化或还原反应，而生成可溶性或不溶性有色物质，再进行定量或者定性。
第2题：
简述酶法检测血清中TCHO的原理。
正确答案: TC在CHE的作用下水解成FC和FFA，FC再经过CHOD氧化成△4胆甾烯酮和H2O2，再分别定量O2的消耗或者H2O2的生成量，或是△4胆甾烯酮的生成量，作为定量的依据。
第3题：
皱胃酶的代用酶按其来源可分为()凝乳酶、()凝乳酶、()凝乳酶及遗传工程凝乳酶等。
参考答案：(动物性)(植物性)(微生物)
第4题：
皱胃酶
正确答案: 犊牛胃的第四室中所含的一种酶能使乳汁凝固，这种酶通常称为皱胃酶。
第5题：
皱胃酶是由小牛皱胃膜分离而得的一种含硫酸性蛋白酶，作用的最适pH为（）左右，凝固的最适温度为（）℃。
正确答案:4.8；40～4l
第6题：
简述酶法原理。
正确答案: 红细胞表面有丰富的唾液酸，带有大量负电荷，减少细胞间的排斥力。蛋白水解酶能消化破坏这种唾液酸，降低红细胞表面的负电荷，从而IgG血型抗体分子能与有相应抗原的红细胞产生凝集。酶法能显著增强Rh和Kidd系统的抗原抗体反应，但蛋白酶能破坏M、N、S、s、Fya和Fyb抗原，对它们不能用酶处理的方法。
第7题：
做干酪常用皱胃酶来凝固。
正确答案:正确
第8题：
制做干酪用的凝乳剂是（）。
- A、皱胃酶；
- B、木瓜蛋白酶；
- C、菠萝蛋白酶；
- D、α-淀粉酶。
正确答案:A
第9题：
什么是皱胃酶对乳凝固的滞后现象？原因是什么？
正确答案:牛乳若先加热至42℃以上，再冷却到凝乳所需的正常温度后，添加皱胃酶，则凝乳时间延长，凝块变软，此被称为滞后现象，其主要原因是乳在42℃以上加热处理时，酪蛋白胶粒中磷酸盐和钙被游离出来所致。
第10题：
皱胃酶的活力单位
正确答案:皱胃酶的活力单位，是指皱胃酶在35℃温度下，使牛乳40min凝固，能凝固的牛乳的倍数。