食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
测砷时加VC的作用除了还原外，还有什么其它的作用？
正确答案:1、原剂（在这里称为抗氧剂，稳定剂均可）：本身不参与被测定元素的化学还原，但能够保持溶液的还原气氛，避免被测物在亚稳态时被空气所氧化。
2、pH缓冲剂：抗坏血酸提供一种缓冲环境，维持测量溶液在弱酸状态，维持As在溶液中呈现稳定的离子态，便于测定。
3、掩蔽剂：抗坏血酸与重金属元素可以形成鳌合物，有效掩蔽重金属元素对测定的影响和干扰。
第2题：
水环境对人体生理功能有何影响。
正确答案: 水环境中的浮力、密度及导热性等特性，对人体生理功能及运动能力有较大的影响。
（1）能量代谢
（2）呼吸机能
（3）心血管机能
第3题：
在SDH中，低阶通道连接功能完成()级别的交叉连接。
A.C-4
B.VC-4
C.VC-3
D.VC-12
正确答案：ABC
第4题：
简述Vc在食品中的应用。
正确答案:（1）可防止水果蔬菜产生褐变褐和脱色
（2）作抗氧化剂（脂肪、鱼、乳制品中）
（3）稳定剂（肉中色泽的稳定剂）
（4）改良（面粉）
（5）啤酒中可作氧气的清除剂
第5题：
惰性气体含量高，对VC冷凝过程有何影响？
正确答案: ⑴增加氯乙烯精馏尾气放空损失，使电石定额升高；⑵氮气等不凝气体使冷凝壁面上存在一层气膜，使传热系数下降，降低冷凝效率。
第6题：
人体生理功能的调节方式有哪些？有何特点？机体最普遍的调节方式是什么？
正确答案:人体生理功能的调节方式：神经调节、体液调节和自身调节，其中神经调节是最普遍的调节方式。神经调节的特点：反应快，精细而准确，作用时间短暂。体液调节的特点：作用缓慢、广泛，持续时间长。自身调节的特点：调节幅度小，灵敏度低，影响范围比较局限。
第7题：
血液有何生理功能？血液的生理功能与其成分有何关系？
正确答案:血液的基本功能有：（1）运输功能 细胞代谢所需要的营养物质和所产生的代谢产物都需通过血液运输，以满足细胞代谢活动的需要。
（2）调节功能 机体内分泌细胞分泌的生物活性物质，如激素通过血液运输到达相应的组织器官，调节其活动。血细胞亦可合成分泌某些生物活性物质。血液可吸收机体代谢产生的热量参与体温调节。
（3）防御功能 白细胞和血浆中的抗体、补体等物质，可对抗或吞噬侵入人体的病原微生物；血小板和血浆中的凝血因子在生理止血和血液凝固过程中发挥重要作用，可防止小血管破裂时发生大量出血。
血液的生理功能与其成分有密切的关系，如运输功能的实现必须依赖红细胞、血浆蛋白、水分等；血液的调节功能主要借助于血液中含有的激素及血细胞自身合成分泌的激素、细胞因子等；血液的防御功能主要通过白细胞、免疫球蛋白、补体、血小板、凝血因子等
第8题：
除了在VC的组合点和分解点（即PDH网和SDH网的边界处）外，VC在SDH中传输时总是（）。
正确答案:保持完整不变的
第9题：
在SDH 中，低阶通道连接功能完成（）级别的交叉连接。
- A、C-4
- B、VC-4
- C、VC-3
- D、VC-12
正确答案:C,D
第10题：
运动除了可以增进人体的生理功能外，更可增进心理功能，使人的态度积极，稳定情绪，舒解压力及有成就感。
正确答案:正确