食品科学技术
甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
题目
甜炼乳生产过程中，晶种加入量一般为炼乳成品量的（）%
参考答案和解析
正确答案:0.04
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相似问题和答案
第1题：
甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种,晶种为(),其颗粒小于()μm,才能达到乳糖晶体多而细的目的。
参考答案：(α-含水乳糖)(5μm)
第2题：
甜炼乳
正确答案: 也称加糖炼乳，是在鲜乳中加入约16%的蔗糖，并浓缩到40%左右的一种乳制品。
第3题：
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
参考答案：(16%)(40%)
第4题：
甜炼乳加糖，以（）和（）为最佳。
正确答案:结晶蔗糖；甜菜糖
第5题：
下列乳品杂质度的检验，取样量不正确的是（）。
- A、乳粉62.5g
- B、消毒牛奶500ml
- C、甜炼乳125.0g
- D、淡炼乳200.0g
正确答案:D
第6题：
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。
A.甜炼乳和水炼乳
B.酸炼乳和淡炼乳
C.甜炼乳和干炼乳
D.甜炼乳和淡炼乳
正确答案：D
第7题：
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
- A、甜炼乳和水炼乳
- B、酸炼乳和淡炼乳
- C、甜炼乳和干炼乳
- D、甜炼乳和淡炼乳
正确答案:D
第8题：
蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度,也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准,一般以()%为最适宜。
参考答案：(62.5%～64.5%)
第9题：
对于甜炼乳中糖浆的杀菌，温度一般为（）摄氏度。
正确答案:95
第10题：
简述淡炼乳的制造方法与甜炼乳的主要差别？
正确答案: 第一 不加糖；
第二 需进行均质处理；
第三 进行灭菌；
第四 需要添加稳定剂。