食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
膏剂在贮存中应注意
A:结皮
B:霉变
C:发酵
D:变酸
E:糖晶析出
B:霉变
C:发酵
D:变酸
E:糖晶析出
答案：A,B,C,D,E
解析：
第2题：
简述培养料发酵应注意的事项？
正确答案: 培养料发酵应注意：
（1）选择发酵场地：以日光温室或半地下式太阳能温室为宜。保证发酵场地有较高的温度。
（2）培养料中的水分：最好分两次补足，有利于发酵。此种灭菌方法适用于平菇、金顶侧耳、白灵菇的栽培和蘑菇的后发酵。
第3题：
发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面()。
A、低温入池
B、缓慢发酵
C、注重窖池保养
D、科学控制黄水抽取量
参考答案：ABCD
第4题：
发酵罐下罐检查应注意什么？
正确答案: 下罐进行清理检查时，必须做到：
（1）紧要罐口有人监护。
（2）电机开关摘除并挂警示牌。
（3）电机的保险插头必须拔掉。
第5题：
研磨机启动之前，需要注意的是（）。
- A、密封氮气压力高于0.6MPa
- B、研磨机进口阀打开
- C、密封罐保持一定液位
- D、打开冷冻水阀
正确答案:A,B,C,D
第6题：
止回阀用在发酵车间哪些管线上？应注意什么？
正确答案: 止回阀是防止气体或特料倒流的一种特殊形式阀门。在发酵车间的空气总管线上，非发酵用空气必须安装止回阀和空气小贮罐，以防止倒流造成空气系统污染染菌。
在罐温加热器上，蒸汽和冷水阀门之前，必须安装止回阀，以防止冷水倒入蒸汽管路而引起大面积的染菌。
连消塔的蒸汽及物料管路上必须安装止回阀，以防止物料与蒸汽的倒流。止回阀应当水平安装，并注意阀心管路内必须无异物，做到定期检查，防止失灵。
第7题：
双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？
正确答案: ①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。
②后发酵，将料运到密闭室内，通入100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。
第8题：
配制发酵料应注意哪些问题?
配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。
这个答案正确吗？
配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。
答案完全正确
答案完全正确
正确
对
第9题：
分批发酵过程中应注意的操作有（）。
- A、除氧气
- B、消泡剂
- C、加发酵剂
- D、控制pH值
正确答案:A,B,D
第10题：
水封密封罐内的燃气，关键在于水封内（）。
正确答案:水位高度