食品科学技术
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
题目
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
参考答案和解析
正确答案:商品；母发酵剂；中间发酵剂；生产发酵剂
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相似问题和答案
第1题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
正确答案:生产发酵剂
第2题：
（）可以直接用于生产。
- A、母发酵剂
- B、中间发酵剂
- C、工作发酵剂
- D、直投式发酵剂
正确答案:C,D
第3题：
通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。
参考答案：(乳酸菌纯培养物) (生产发酵剂)
第4题：
制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是（）。
正确答案:高压灭菌或间歇三次灭菌
第5题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
- A、混合发酵剂
- B、单一发酵剂
- C、乳酸菌纯培养物
- D、母发酵剂
- E、生产发酵剂
正确答案:C,D,E
第6题：
一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。
正确答案:乳酸菌纯培养物；母发酵剂；生产发酵剂
第7题：
使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）、（）三个阶段直接应用于生产。
正确答案: 商业菌种；母发酵剂；中间发酵剂
第8题：
传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然的，多菌种的混合发酵生产而成。
正确答案:酒药、麦曲或米曲、红曲
第9题：
发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。
正确答案:乳酸发酵；产生风味；蛋白质分解；产生抗菌素
第10题：
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。