食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
人类食用被赤潮污染过的鱼和贝类会导致中毒，但是不会危及生命。
正确答案:错误
第2题：
饲料中的脂肪与碳水化合物的生理功用，主要是供给鱼体生命活动所需的（）。
正确答案:能量
第3题：
下列食品中含氟量最高的是
A、肉类
B、动物内脏
C、鱼
D、贝类
E、蛋类
参考答案：C
第4题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
第5题：
鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
正确答案:甘油三酯
第6题：
在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）
- A、藻类
- B、鱼贝类
- C、食鱼的鸟
- D、水
- E、浮游生物
正确答案:C
第7题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
第8题：
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
第9题：
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
正确答案: 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解
第10题：
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
正确答案: 冻结时的物理变化：（1）水产品冻结时会发生体积膨胀、比热减小、导热性增加、干耗等现象（2）体液流失冻结时的
化学变化：（1）蛋白质变性（2）变色冷藏期间的变化（1）干耗（2）冻结晶长大（3）色泽变化（4）脂肪氧化（5）酶类的分解作用