工学
问答题鱼贝类的肌肉组织特点？
题目
问答题
鱼贝类的肌肉组织特点？
参考答案和解析
正确答案：
鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
富含硒的食物有()
A、海产鱼贝类
B、瘦肉
C、肝脏
D、肾脏
参考答案：ACD
第2题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
第3题：
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
第4题：
鱼贝类蛋白质的特点是（）。
正确答案:赖氨酸含量高、消化率高、限制氨基酸为含硫氨基酸
第5题：
鱼贝类死后变化机理？
正确答案: 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。
第6题：
“渔业水域”是指中华人民共和国管辖水域中（）。
- A、鱼、虾、蟹、贝类的产卵场、洄游通道
- B、鱼、虾、蟹、贝、藻类及其他水生动植物的养殖场所
- C、鱼、虾、蟹、贝类的索饵场、越冬场、
- D、以上都是
正确答案:D
第7题：
鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。
正确答案:糖原,粘多糖
第8题：
鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第9题：
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
正确答案: 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解
第10题：
鱼贝类易易腐败变质的原因？
正确答案: （1）鱼贝类肌肉水分含量多，肌基质Pr含量少，肉质柔软，表皮薄易破碎。
（2）活体时鱼贝类消化管、鳃、体表等处有种种细菌，死后，细菌活动加快
（3）鱼贝类中酶的种类多，活性强，促进了自溶作用
（4）鱼类的肌红蛋白不稳定，在酸性及高温下，氧化速度增大，贮藏时鱼肉易于发生褐变。
（5）鱼贝类的脂质由于富含EPA、DHA等高度不饱和脂肪酸而易于氧化酸败
（6）一般来说，鱼贝类的Pr比较不稳定和易于变性。