工学
多选题下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（）。A游离氨基酸肽B核苷酸及其关联化合物C甜菜碱类D氧化三甲胺
题目
多选题
下列哪些属于鱼贝类肌肉组织的浸出物成分（）。
A
游离氨基酸肽
B
核苷酸及其关联化合物
C
甜菜碱类
D
氧化三甲胺
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相似问题和答案
第1题：
鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第2题：
鱼贝类的色素物质主要有哪些？
正确答案: 1、肌红蛋白、血红蛋白2、类胡萝卜素3、胆汁色素4、血蓝蛋白5、黑色素6、眼色素
第3题：
下列食品中含氟量最高的是
A、肉类
B、动物内脏
C、鱼
D、贝类
E、蛋类
参考答案：C
第4题：
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
正确答案: 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解
第5题：
鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。
正确答案:甘油三酯
第6题：
鱼贝类的脂质有哪些特征，与陆地上动物油脂有什么不同？
正确答案: 鱼贝类的脂肪酸特征：鱼贝类中的脂肪酸大都是C14－C20的偶数直链脂肪酸；不饱和和高度不饱和脂肪酸的含量高达70%-80%，环境温度越低表现越明显；富含n-3系的多不饱和脂肪酸，海水性鱼贝类比淡水性鱼贝类更显著；磷脂中n-3PUFA的含有率比中性脂质高，越是脂质含量低的种属，其脂质中的n-3PUFA含量较高。鱼油和陆上动物的TG区别：混合甘油酯
第7题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
第8题：
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些?
答案：1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
2.采样部位，采样方法;
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员;
第9题：
鱼贝类死后变化机理？
正确答案: 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。
第10题：
在鱼贝类，形成肌肉鲜味的重要成分是（）。
- A、丙氨酸
- B、氧化三甲胺
- C、甜菜碱
- D、肌苷酸
正确答案:D