工学
问答题鱼贝类的死后变化过程及其特点？
题目
问答题
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
参考答案和解析
正确答案：
死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解
解析：
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相似问题和答案
第1题：
鱼贝类死后的三个阶段（）
正确答案:僵直-自溶-腐败
第2题：
鱼贝类的肌肉组织特点？
正确答案: 鱼的肉洁白，柔细嫩肥美，虾蟹的肌肉为横纹肌，肌肉洁白，系水能力强。
第3题：
鱼贝类提取物成分特在产卵期,前后有显着的变化。()
此题为判断题(对，错)。
答案：正确
第4题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定
第5题：
鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。
正确答案:僵直
第6题：
鱼贝类的脂质变化特点及其影响因素？
正确答案: 一般成分中变化最大的，不同种类差别大，同一种类脂质周年变化也较大，随季节、年龄、营养状态的变化而变化，产卵后脂肪含量达到最低水平，变化量与水分变化负相关，易发生氧化酸败等劣变。
影响鱼贝类的脂质含量的因素较多，如环境条件、生理条件、季节、食饵状态等因素的影响而变动。
第7题：
鱼贝类死后变化机理？
正确答案: 1.死后僵硬2.解僵与自溶3.细菌腐败
死后僵硬的机理：刚死的鱼的肌动蛋白和肌球蛋白呈溶解状态，这时肌肉是软的，在一定浓度钙离子的作用下借助ATP的能量释放而形成僵硬的肌动球蛋白。
第8题：
“渔业水域”是指中华人民共和国管辖水域中（）。
- A、鱼、虾、蟹、贝类的产卵场、洄游通道
- B、鱼、虾、蟹、贝、藻类及其他水生动植物的养殖场所
- C、鱼、虾、蟹、贝类的索饵场、越冬场、
- D、以上都是
正确答案:D
第9题：
鱼贝类的死后变化过程及其特点？
正确答案: 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解
第10题：
论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？
正确答案: 冻结时的物理变化：（1）水产品冻结时会发生体积膨胀、比热减小、导热性增加、干耗等现象（2）体液流失冻结时的
化学变化：（1）蛋白质变性（2）变色冷藏期间的变化（1）干耗（2）冻结晶长大（3）色泽变化（4）脂肪氧化（5）酶类的分解作用