食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
- A、冷藏不能杀死微生物
- B、冷藏不能降低微生物的代谢
- C、冷藏能延长保存期
- D、冷藏降低微生物酶的活性
正确答案:A
第2题：
气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有自然降氧法、（）、半自然降氧法和减压法。
正确答案:快速降氧法
第3题：
冷藏法是指在（）冷藏并在暗处保存的方法。
- A、1~3℃
- B、1~5℃
- C、1~7℃
- D、1~9℃
正确答案:B
第4题：
气调冷藏法的原理及其技术核心是什么？
正确答案: 气调冷藏法的原理：
在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于是品微生物活动过程。
气调冷藏技术的核心：
改变食品环境中的气体组成，使其组分中的二氧化碳浓度比空气中的二氧化碳浓度高，而氧气的浓度则低于空气中氧气的浓度，配合适当的低温条件，来延长食品的寿命。
第5题：
简述气调冷藏法的优缺点？
正确答案: 优点：
（1）抑制果蔬的后熟
（2）减少果蔬的损失
（3）抑制果蔬的生理病害
（4）抑制真菌的生长和繁殖
（5）防止老鼠的危害和昆虫的生存
缺点：
气调储藏也有一些问题和不足之处，需要在使用和管理上加以注意：
（1）氧浓度过低或二氧化碳浓度过高会引起果蔬发生异常代谢，使其腐烂或中毒
（2）不同品种的果蔬需要单独存放，因而需要建多个库房
（3）适用气调储藏的果蔬品种有限
（4）气调储藏库投资较高
第6题：
低温保存法根据保存温度的不同可分为（）两种保存方法
- A、冷冻和冷藏
- B、冷冻和保鲜
- C、冷藏和保鲜
- D、冷却和保鲜
正确答案:A
第7题：
葡萄气调冷藏技术要点。
正确答案:葡萄薄膜袋小包装气调冷藏技术，要求采后立即进行整理，在树下入挽口塑袋衬箱，填加防腐剂，运至冷库，经预冷后封袋，堆码冷藏。欧美杂交种（巨峰系）预冷时间12小时，不易失水干梗。晚红系种预冷时间24小时，为实现快速预冷，冷库可提前5~7天开机，分期分批入贮。适宜温度为-1~0℃，采用一体化包装。
第8题：
下列贮藏方法中属于比较先进实用的是（）。
- A、沟藏
- B、通风贮藏库
- C、冷藏
- D、气调贮藏
正确答案:D
第9题：
气调冷藏中，气体成分的调节方法主要有（）、（）、（）和（）。
正确答案:自然降氧法；快速降氧法；半自然降氧法；减压法
第10题：
气调冷藏蒜薹的技术要点。
正确答案: （1）适宜温度为0~1℃，气体组分为氧气为2~5%，二氧化碳为0~8%。
（2）采用聚乙烯塑料薄膜袋，大小为70cm＊80cm，厚度为0.06~0.08 cm，装量15~20kg，放在冷库内采架上。 （3）定期测定气体成分，以决定开袋通气时间，当O2低于1%~2%，CO2约在12%时，应打开袋放风，待O2升到18%以上时，CO2降到2%左右时，重新扎紧袋口，若库温稳定，10~15天一次，后期7~10天放风一次。
（4）贮藏中经常检查质量，发现问题及时处理。