食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
- A、特制粉
- B、标准粉
- C、富强粉
- D、精制粉
正确答案:B
第2题：
小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。
正确答案: 小麦多道研磨制粉系统：清理→水分调节→研磨→筛分等工序。
1）水分调节：包括着水，水分均匀分散，润麦水分调节的作用：
1.调整小麦的水分；
2.降低胚乳的强度，使其易于磨碎；
3.增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成小的碎片；
4.是皮层与胚乳容易分离；
5.一定程度上改善小麦粉的食用品质；
6.保证小麦粉的水分。
水分调节包括：
1.由于粒内外水分梯度使水分由外向内扩散；
2.不同籽粒吸收水分速度和量不同；
3.籽粒吸水后发生一系列物理化学性质的变化。
2）选择性粉碎：生产灰分低粉色好的小麦粉，关键是小麦粉中不能有磨碎了的麦皮。
3）逐道研磨系统：研磨→分级→研磨→分级。一般将小麦研磨分成三个系统：皮磨系统、心磨系统、渣磨系统。
1.皮磨系统：剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来，尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉；
2.心磨系统：将皮磨系统剥刮下来，经筛理分级、清粉提纯的麦渣、麦心磨成粉，尽可能地研磨麸皮和麦胚，并将筛理后把他们与粉分离；
3.渣磨系统：用较轻的研磨，使麦皮与胚乳分开，使麦渣、麦心得到提纯，为心磨提供较多、较好的物料，以利于出好粉和提前出粉。
第3题：
简述脱壳碾米的流程
正确答案: 稻谷经过清洗，包括筛选，风选，相对密度去石，磁选等去除各种杂质后，脱掉稻壳成糙米，再进行糙米和稻谷的分离，纯的糙米碾去外面的皮层就成为白米。为了提高白米的外观质量，要分离出一部分碎米，以提高产品的整齐度；可以对其进行抛光，提高产品的表面光洁度；可以通过色选，分出异色粒，提高产品的均一性。加工中还有一些辅助流程，如副产品的收集及整理，物料输送，缓冲仓，计量，电器控制等。
清理→砻谷→选糙→碾米→产品
第4题：
制粉工艺流程常简称（），（）的小麦制粉方法已被普遍认可和广泛使用。
正确答案:粉路；逐道研磨
第5题：
简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
正确答案: 工艺流程：小麦的生产，首先要将所使用的原料小麦经过清理，调质，混配等准备工作，然后通过研磨，筛理，清粉，打麸，松粉等工序，形成制粉工艺的全过程。
第6题：
简述小麦面筋制备的基本工艺流程。
正确答案: ①谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。
②面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
③湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水揉合）→使面团（水洗）→湿面筋（脱水）→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉。
④干燥小麦面筋的方法有：气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。
第7题：
小麦制粉系统可分为哪几部分？
正确答案:按照先后顺序、物料种类及处理方法的不同，将制粉系统分为皮磨系统B.、渣磨系统（S）、清粉系统（P）、心磨系统（M）、尾磨系统（T）和配粉系统等，它们分别处理不同的物料，并完成各自不同的功能。
其中，皮磨和心磨系统是制粉过程的两个基本系统，每道都配备一定数量的研磨、筛分设备。
第8题：
简述包钢喷煤制粉系统的工艺特点？
正确答案: （1）中速磨代替低速筒式钢球磨煤机，具有噪音小，耗电低、运转率高的优点。（2）使用高效布袋收粉设备，一次完成收粉。（3）系统只有一台抽风机实现了全负压操作。（4）便于调节控制，运行稳定。
第9题：
小麦制粉的过程：（）、（）、（）、（）。
正确答案:清理；水分调节；研磨；筛分等工序
第10题：
简述稻谷碾米工艺流程。
正确答案:清理→分离→碾米→抛光→色选。