食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒A.鲜奶B.肉类C.鱼类D.罐头SX
巴氏消毒法多用于下列哪种食品的消毒
A.鲜奶
B.肉类
C.鱼类
D.罐头
E.食用油
正确答案：A
第2题：
鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。
- A、1%～5%
- B、5%～10%
- C、10%～15%
- D、20%～30%
正确答案:D
第3题：
果蔬速冻的常用方法包括空气冻结法、间接接触冻结法和直接接触冻结法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
冻结法
正确答案:指用不掺有任何化学附加剂的普通水泥砂浆或水泥混合砂浆进行砌筑的一种冬期施工方法。
第5题：
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
正确答案:错误
第6题：
鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
正确答案:正确
第7题：
如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。
- A、加冰
- B、加水
- C、加盐
- D、加柠檬酸
正确答案:B
第8题：
鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。
A.牛肉类
B.家禽类
C.鱼类
D.猪肉类
正确答案：C
第9题：
生鲜食品中顾客的购买顺序（）
- A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品
- B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品
- C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品
- D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
正确答案:C
第10题：
贯入法检测砌筑砂浆抗压强度，不适用于遭受（）等表面，表面损伤的砂浆检测，以及冻结法施工的砂浆在强度回升。
- A、高温
- B、冻害
- C、火灾
- D、化学侵蚀
正确答案:A,B,C,D