食品科学技术
查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
题目
查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
参考答案和解析
正确答案:
绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的结构，广泛应用与香肠火腿鱼丸鱼酱等肉料加工，还可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。斩拌机用于肉制品的加工，是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。
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相似问题和答案
第1题：
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
A.绞馅机
B.灌肠机
C.锯骨机
D.剔骨机
正确答案：C
第2题：
什么是斩拌机？
正确答案: 斩拌机是生产香肠、火腿肠、午餐肉、肉糜类制品必不可少的机器之一。有从20kg处理量的小型斩拌机到500kg的大型斩拌机，还有在真空条件下进行斩拌的，称其为真空斩拌机。
斩拌工艺对控制产品粘着性影响很大，斩拌是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，从肉的组成来讲使有粘着性的成分析出，把肉和肉粘着起来，所以斩拌机的刀必须保持锋利。
第3题：
JGL120-2型面食加工机械是()。
A、和面机
B、馒头机
C、饺子机
D、绞肉机
参考答案：C
第4题：
锯骨机、切片机、绞肉机等属于（）设备。
- A、原料加工
- B、面点加工
- C、电热
- D、燃料
正确答案:A
第5题：
切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）设备。
- A、通用机械
- B、初加工机械
- C、加热工机械
- D、精加工机械
正确答案:B
第6题：
制作爽口牛丸时一般用______的方法将肉加工成泥。
A.粉碎机加工
B.刀排斩
C.铁锏捶打
D.绞肉机加工
参考答案：C
第7题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
正确答案:错误
第8题：
面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。
A、切肉片机
B、刨冰机
C、鱼鳞清理机
D、和面机
本题答案：D
第9题：
冻肉斩拌机是什么样的机械？
正确答案:冻肉斩拌机是专门用于斩切冻肉的。由于该机能把冻结状态下的肉斩切成所需要的大小，所以既经济又卫生，受到用户的欢迎。
第10题：
斩拌机的构造是什么样的？
正确答案: 斩拌机的构造是：转盘按一定速度旋转，在盘上安有成直角的斩拌刀（3~8片），以一定的速度旋转。斩拌机的种类很多，刀速各有不同，从每分钟数百转的超低速斩拌机到5000r/min的超高速斩拌机都有，可根据需要进行选择。
斩拌工艺为边斩切肉边添加调味料、香辛料及其他添加物并把其混合均匀。但旋转速度、斩拌时间、原料等的不同，斩拌的结果也有所不同，所以要注意冰和脂肪的添加量，确保斩拌质量。