食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
如何对蛋进行分级？
正确答案: 鲜蛋的分级是在蛋的质量评定的基础上，综合蛋的外部和内部质量及蛋重来进行。对蛋进行分级，有利于做到按质论价，优质优价，确保进入流通领域的鲜蛋的质量。维护生产者、经营者和消费者的利益。
我国在收购鲜蛋时，尚未有统一的国家标准或部颁标准，但一般按下面来分级。
一级蛋：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋均不分大小，以新鲜、清洁、干燥、无破损为主要标准。在炎热季节，鸡蛋具有少量的小血圈、小血筋，仍作一级蛋收购。
二级蛋：品质新鲜，蛋壳上的泥污、粪污、血污面积不超过50%。
三级蛋：新鲜雨淋蛋、水湿蛋、洗白蛋、仔鸭蛋和污壳面积超过50%的鸭蛋。
国出口鲜蛋时，将蛋分为三级。
一级蛋：蛋壳清洁、完整、坚固。气室高度在5毫米以上的不超过10%，蛋白清晰，浓厚、蛋黄不明显、胚胎不发育。
二级蛋：蛋壳清洁、完整、坚固。气室高度在5毫米以上的不超过10%，蛋白清晰，较浓厚，蛋黄略明显，但仍固定，胚胎不发育。
三级蛋：污壳蛋不超过1%，气室高度在7—8毫米的不超过25%，蛋白清晰，质稍稀薄，蛋黄明显，而略移动，胚胎微有发育。
出口鲜蛋的分级标准往往变化较大，对不同国家和地区其分级标准也有所不同。也可按重量来分级。鸡蛋分为四级。
一级蛋：每箱360枚净重不低于19.8公斤；
二级蛋：每箱360枚净重不低于18.0公斤；
三级蛋：每箱360枚净重不低于16.7公斤；
四级蛋：每箱360枚净重不低于15.5公斤。
鸭蛋也分为四级。
一级：每360枚蛋重21公斤以上；
二级：每360枚蛋重19—20公斤；
三级：每360枚蛋重17—18公斤；
四级：每360枚蛋重15—16公斤。
第2题：
在原料场如何对烧结原料进行中和？
正确答案: 在原料场将先后运来的原料按顺序铺成很多平行的条堆，即在原来的条堆（第一层）之上铺第二层，再第三、第四层，一层一层铺上去，直到铺好一大堆为止，矿堆可高到10~15m。用时，从矿堆上沿垂直方向切取。
第3题：
如何按要求进行原料组配作业？
1、按各牌号卷烟叶组配料单，分批次按各等级用量，对来料烟叶进行检验，内容包括等级、年限、产地、标示、数量、外观、卫生符合要求。指导叉车工送到指定位置整齐堆垛，并监督叉车工堆垛，不堵塞消防设施。
2、合格烟叶配入批数烟中，确认配料单对应等级，每批烟所需等级配齐，检查无误，贴上与配料单对应的标签，摆好合格标识牌，验收完毕。
3、在配料过程中发现配错或配好后发现有错，立即返工，配料时损坏的标识，核对后由配料人员补上。
4、发现烟叶标识的内容与配料单要求不一致，或标识不清，无法辨认，先隔离，然后返回库区调换所需烟叶。
5、配料时查出的霉烟应换回合格品后再配入到叶组中。
略
第4题：
如何对烧结原料进行中和？
正确答案: 中和作业可在原料场或原料仓库进行。一般采用平铺直取法。在原料仓库中和时，通常是借助于移动漏矿皮带车和桥式起重机抓斗，将来料在指定地段逐层铺放，当铺到一定高度后，再用抓斗自上而下垂直取料来完成。中和效果将随着中和次数的增多而改善。
第5题：
如何根据手术的类型对心脏风险进行分级？
正确答案: 非心脏手术的外科方面的风险可以分类为高、中、低危：
⑴高危手术（心脏风险>5%）包括大的急诊手术，特别是老年人的手术；主动脉和其他大血管手术；外周血管手术；和预计时间较长的会出现大量液体出入和/或大量失血的手术。
⑵中危手术（心脏风险通常<5%）包括颈动脉内膜剥脱术，头颈部手术，腹腔和胸腔手术，矫形外科手术和前列腺手术。
⑶低危手术（心脏风险通常<1%）包括内镜和表浅手术，白内障手术和乳腺手术。
第6题：
低于公司原料采购标准的原料应采取什么办法进行控制，如何使用？
正确答案: 1、通知原料采购人员与客户沟通
2、在不影响质量的前题下扣款使用
3、在不影响产x品质量的前题下，调整配方使用
第7题：
如何在原料仓库中对烧结原料进行中和？
正确答案: 在原料仓库中进行中和通常是将来料通过移动皮带漏矿车或抓斗吊车，往复逐层铺放，然后沿料堆断面垂直切取使用。原料仓库混匀上料的主要设备是抓斗桥式起重机。桥式抓斗的工作原理是以直线合成运动方式，在固定范围内利用抓斗的开闭，卷扬机的上升和下降进行装卸或中和矿粉。
第8题：
原料的检测结果是如何进行判定的？
正确答案:检验、验证项目全部合格则判定该批产品合格；若检验项目出现1项不合格（不包括感官、卫生指标），则加大一倍量抽样，对不合格项进行单项复检，以复检结果为准；外包装破损达1/10时（样本量≥20时），判定包装完整性不合格（个别外包装破损可挑出不用）；感官、微生物指标不得复检；最终检验、验证结果有一项指标不合格，则判定该批产品不合格，并注明检验不合格或验证不合格。
第9题：
线路缺陷应如何进行分级管理？
正确答案: 一般缺陷，由巡线人员填写缺陷记录，交由检修班在检修时处理。重大缺陷，在巡线人员报告后，线路主管部门及有关人员对现场进行复核鉴定，提出具体技术方案，经批准后实施。紧急缺陷，应立即报生产主管部门，采取安全技术措施后迅速组织力量进行抢修。缺陷消除后，应该在缺陷记录上详细记录下缺陷的消除情况，如消除人，消除时间等，消除人本人要签字，以考核缺陷处理工作。
第10题：
如何对烧结原料进行贮存？
正确答案: 外运来的各种原料通常可存放在烧结厂设置的原料场或原料仓库。目前，我国新建烧结厂都设置了原料场，原料场的大小根据其生产规模、原料基地的远近、运输条件及原料种类等因素决定，一般应保证1~3个月的原料贮备。