果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。
第1题:
果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()
第2题:
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第3题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第4题:
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
第5题:
如何防止果蔬中的酶促褐变?
第6题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第7题:
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
第8题:
果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()
第9题:
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
第10题:
果蔬工序间的护色的主要内容是()