食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。
正确答案:正确
第2题：
何谓过冷度？凝结水过冷却的原因有哪些？
正确答案:排汽温度与凝结水温度之差称为凝结水的过冷度。
凝结水过冷的原因如下：
1）凝汽器水位过高。
2）真空系统不严密。
3）凝汽器铜管排列太密。
4）凝汽器铜管漏水。
5）负荷小，循环水量大。
6）真空泵工作不正常，凝汽器漏空分压力增大。
第3题：
何谓凝结水过冷却？有何危害？凝结水产生过冷却的原因有哪些？
正确答案: 凝结水过冷却就是凝结水温度低于汽轮机排汽的饱和温度。
凝结水产生过冷却现象说明凝汽设备工作不正常。由于凝结水的过冷却必须增加锅炉的燃料消耗，使发电厂的热经济性降低。此外，过冷却还会使凝结水中的含氧量增加，加剧热力设备和管道的腐蚀，降低安全性。
凝结水过冷却的原因有：
（1）凝汽器汽侧积有空气，使蒸汽分压力降低，从而凝结水温度降低。
（2）运行中的凝汽器水位过高，淹没了一些冷却水管，形成了凝结水的过冷却。
（3）凝汽器冷却水管排列不佳或排列过密，使凝结水在冷却水管外形成一层水膜，此水膜外层温度接近或等于该处蒸汽的饱和温度，而膜内层紧贴铜管外壁，因而接近或等于冷却水温度。当水膜变厚下垂成水滴时，此水滴温度是水膜的平均温度，显然它低于饱和温度，从而产生过冷却。
第4题：
冻结货物是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物。
正确答案:正确
第5题：
食品添加剂适用于保持或提高食品本身的营养价值，便于食品的（）。
- A、生产、销售、包装、运输或者贮藏
- B、生产、加工、保管、运输或者销毁
- C、生产、销售、保管、运输或者食用
- D、生产、加工、包装、运输或者贮藏
正确答案:D
第6题：
长期食用过酸、过冷的食品对嗓子有好处。
正确答案:错误
第7题：
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
正确答案:错误
第8题：
食品冷链的构成部分包括（）。
- A、冷冻加工
- B、冷冻贮藏
- C、冷藏运输及配送
- D、冷冻销售
- E、解冻加工
正确答案:A,B,C,D
第9题：
预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）。
- A、在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染
- B、通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
- C、使用抗生素抑制致病细菌的繁殖
- D、食品制作及烹调过程中高温灭菌
正确答案:C
第10题：
何谓能量密度，它在食品加工中有何实际意义？
正确答案:1克食物产生的热量。在食品加工学中的指导意义在于合理配比食物中各产能营养素：蛋白质，脂肪，碳水化合物合理的供能比。从而避免高能食品对身体的伤害。避免肥胖，以及各种慢性病的发生。