食品科学技术
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
题目
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
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相似问题和答案
第1题：
试述微波炉的加热原理。
正确答案: 微波炉中，电场方向变化频率为2450MHz，极性分子则以每秒钟24.5亿次的速度摆动，产生大量的运动热和碰撞摩擦热，实现了将微波的电场能转化为热能。
第2题：
微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。
正确答案:错误
第3题：
微波用于硫化的加热原理?
【答案】微波是波长3-10cm的电磁波，其频率范围是1000-10000MHZ，使胶料中的极性分子产生偶极极化，形成内部分子间摩擦，产生热量，由于微波波长短，频率大，对加热物质穿透力强，具有自里向外加热的特点。
第4题：
关于微波炉加热食品的注意事项，下列说法不正确的是（）。
- A、避免超时加热
- B、使用微波炉专用容器
- C、使用敞口金属托盘
- D、封闭容器不能加热
正确答案:C
第5题：
下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）
- A、超高温杀菌
- B、巴氏消毒法
- C、煮沸法
- D、辐照杀菌
- E、微波加热杀菌
正确答案:D
第6题：
微波在食品上是利用于（）
- A、离心
- B、加热
- C、过滤
- D、洗涤
正确答案:B
第7题：
微波加热法胞的原理、优缺点是什么？
正确答案: 机理：微波加热导致细胞内极性物质，尤其是水分子吸收微波能，产生大量热量，使胞内温度迅速上升，液态水汽化产生的压力将细胞膜和细胞壁冲裂，形成微小孔洞，进一步加热可导致细胞内部和细胞壁水分减少，细胞收缩，表面出现裂纹。
优点：微波穿透性强，选择性高、加热效率高。
缺陷：
一般只适合对热稳定物质的分离；
被处理的物料要具有良好的吸水性；
不适于富含淀粉和树胶等的天然植物。
第8题：
微波炉加热的主要原理是微波和物质相互作用而产生热效应。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
蔬菜的微波保鲜法，是用微波在很短的时间内将食品加热到（）℃。
- A、52
- B、72
- C、92
- D、102
正确答案:B
第10题：
用微波炉对食品加热，其原理是利用了微波具有被器皿吸收性和对食品穿透性两大特征。
正确答案:错误