食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
- A、衰老
- B、变色
- C、褐变
- D、萎焉
正确答案:C
第2题：
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
- A、酚类物质
- B、叶绿素
- C、胡萝卜素
- D、多酚氧化酶
正确答案:D
第3题：
在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A.西瓜
B.苹果
C.橘子
D.柠檬
正确答案：：B
第4题：
接种左旋多巴-枸橼酸铁和咖啡酸培养基，新型隐球菌呈棕黑色菌落的是（）
- A、芽管形成试验
- B、厚壁孢子形成试验
- C、酚氧化酶试验
- D、尿素酶试验
- E、毛发穿孔试验
正确答案:C
第5题：
植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，生长素有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
正确答案:错误
第6题：
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
正确答案:茶多酚
第7题：
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
正确答案:正确
第8题：
在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A、西瓜
B、苹果
C、橘子
D、柠檬
答案：B
第9题：
植物生长调节物质使用不当时，材料也容易褐变，细胞分裂有刺激多酚氧化酶活性提高的作用。
正确答案:错误
第10题：
发生酶促褐变的条件有（）。
- A、有多酚类
- B、多酚氧化酶
- C、氧气
- D、加热
正确答案:A,B,C