食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
简述用钒钼黄比色法测定植株中全磷的原理。
正确答案:待测液中的正磷酸盐，在酸性条件下与偏钒酸盐、钼酸铵作用生成黄色的三元聚合物，其颜色的深浅在一定条件下与磷含量成正相关，用比色法测定。
第2题：
简述铈量法测定维生素E中杂质生育酚的方法及原理。
正确答案:利用游离生育酚的还原性，可被硫酸铈定量氧化。在一定条件下以消耗硫酸铈滴定液的体积来控制游离生育酚的限量。游离生育酚被氧化成生育酚后失去两个电子，滴定反应的摩尔比为1：2，生育酚的分子量为430.7，即1mol的硫酸铈相当于1/2mol的生育酚。
第3题：
简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。
正确答案：双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理是样品经消化后，在pH8.5～9.0时，铅离子与双硫腙生成红色络合物，溶于三氯甲烷，所呈红色的深浅与铅离子的含量成正比，据此可进行分光光度比色定量。加氰化钾、柠檬酸铵、盐酸羟氨掩蔽干扰离子。
第4题：
简述铂钴比色法测定水色的原理，此法适应测定怎样的水？
正确答案: 该方法用氯铂酸钾与氯化钴配成标准色列，与水样进行目视比色确定水样的色度。规定每升水中含1mg铂和0.5mg钴所具有的颜色为1个色度单位，称为1度。因氯铂酸钾昂贵，故可用重铬酸钾代替氯铂酸钾，用硫酸钴代替氯化钴，配制标准色列。本方法适用于清洁的、带有黄色色调的天然水和饮用水的色度测定。如果水样中有泥土或其他分散很细的悬浮物，用澄清、离心等方法处理仍不透明时，则测定表色。
第5题：
说明三氯化锑比色法测定维生素的原理，皂化、提取的目的。
正确答案:（1）原理：在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑相互作用，生成可溶性蓝色配合物，其颜色深浅与溶液中所含的维生素A的含量成正比。在620nm波长最大吸收处，其吸光度与维生素A的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。
（2）皂化的目的是为了除类脂物。
（3）提取是为了获取脂溶性维生素。
第6题：
简述空气中甲醛的AHMT分光光度比色法测定的原理。
正确答案:空气中甲醛与AHMT在碱性条件下发生反应，然后经高碘酸钾氧化成紫红色化合物，其色泽深浅与甲醛含量成正比，通过比色定量测定甲醛的含量。
第7题：
简述重量法测定食品中粗纤维的原理？
正确答案: 在稀硫酸作用下，可使淀粉、糖、果胶质、色素和半纤维素水解而除去，再用NaOH溶液皂化脂肪酸，溶解蛋白质而除去，最后残渣减去灰分即得粗纤维素。
第8题：
简述铈量法测定维生素E中杂质的原理。
正确答案：《中国药典》采用硫酸铈滴定法检查维生素E制备过程中未酯化的生育酚。利用游离生育酚的还原性，可被硫酸铈定量氧化。故在一定条件下以消耗硫酸铈滴定夜(01mo/L)的体积来控制游离生育酚的限量。游离生育酚被氧化成生育醌后失去两个电子，滴定反应的摩尔比为1：2。
第9题：
简述纳氏试剂比色法测定水中氨氮的实验原理？
正确答案: 碘化汞和碘化钾的碱性溶液与水样中的氨氮反应，生成淡红棕色胶态化合物，可在波长420nm处测量吸光度，吸光度的大小与溶液中氨氮浓度成正比。
第10题：
简述三氯化锑比色法测定食品中维生素A原理。
正确答案:在三氯甲烷中维生素A与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。该蓝色物质虽不稳定，但在一定时间内可用分光光度计620nm波长处测定其吸光度。