食品科学技术
简述乳状液失稳的三个阶段。
题目
简述乳状液失稳的三个阶段。
参考答案和解析
正确答案:
（1）上浮；
（2）絮凝；
（3）聚结。
絮凝和聚结主要取决于液滴间两种相互作用力范德华力和静电斥力间的平衡，范德华力随着两粒子间距离增大而增大，但随粒子增大而增大；两个电粒子相互接近到一定距离，粒子间产生斥力，斥力随着距离增加而减小
（2）絮凝；
（3）聚结。
絮凝和聚结主要取决于液滴间两种相互作用力范德华力和静电斥力间的平衡，范德华力随着两粒子间距离增大而增大，但随粒子增大而增大；两个电粒子相互接近到一定距离，粒子间产生斥力，斥力随着距离增加而减小
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相似问题和答案
第1题：
简述影响原油乳状液稳定性的因素。
正确答案: 分散度和原油粘度；
乳化剂的类型和保护膜的性质；
内相颗粒表面带电；
温度；
水的PH值；
时间；
第2题：
简述乳状液的制备方法与设备。
正确答案: 1. 乳化剂加于水中
2. 乳化剂加于油中（转相乳化法）
3. 轮流加入法
4. 初生皂法
5. 转相温度乳化法
乳化设备主要有：
简单搅拌器，胶体磨，均质器，超声波乳化器
第3题：
简述社会化的三个阶段。
参考答案：社会化的过程可分为基本社会化、继续社会化和再社会化三个阶段。基本社会化是指一个人在儿童、青少年时期的社会化，是一个人社会化的初级阶段，也是社会化的最主要内容。从个体的诞生开始到个体作为一名社会成员参与到社会活动中为止，是个人从自然人转变为社会人的本质体现过程。继续社会化是指成年人经过基本社会化之后，为了适应社会文化环境，继续学习社会文化知识、价值观念、行为规范的过程。继续社会化表明人的社会化即人的社会行为的模塑贯穿人的一生。再社会化是指用补偿教育或强制方式对个人实行与其原有的社会化过程不同的再教化过程。在某种情况下，青少年和成人通过再社会化，有意忘掉旧的价值观和行为模式，重新塑造出新的价值观和行为模式，是生命中具有转折意义的阶段。
第4题：
简述奶油压炼三个阶段。
正确答案: 压炼初期，被压榨的颗粒形成奶油层，同时，表面水分被压榨出来。奶油中水分容量最低的状态称为压炼的临界时期，压炼的第一阶段到此结束。
压炼的第二阶段，奶油水分逐渐增加。在此阶段水分的压出与进入是同时发生。第二阶段开始时，这两个过程的进行速度大致相等。但是，末期从奶油中排出水的过程几乎停止，而向奶油中渗入水分的过程则加强，这样就引起奶油中的水分增加。
压炼第三阶段的特点是：奶油的水分显著增高，而且水分的分散加剧。
第5题：
简述坝体失稳的原因。
正确答案:滑移力过大，渗流变形严重，坝基失稳，坝体结构强度不足，等等重力坝的稳定分析实际上是抗滑稳定分析。
第6题：
任何材料的疲劳断裂过程一般都经历萌生、稳定扩散和失稳扩展三个阶段。
正确答案:正确
第7题：
简述乳状液的类型。
正确答案: 1. 水包油型乳状液（O/W）：少量油分散在大量水中，
连续相：水 分散相：油
2. 油包水型乳状液（W/O）：少量水分散在大量油中，
连续相：油 分散相：水
在没有乳化剂存在时，一般是体积大的一相容易形成连续相。有乳化剂存在时，亲水强的乳化剂易形成O/W型，亲油性强的易形成W/O型乳液。
第8题：
简述有形磨损的三个阶段。
参考答案：①初期磨损阶段：时间很短，零部件表面粗糙不平的部分在相对运动中很快磨去，磨损量较大②正常磨损阶段：将维持一段时间，零部件的磨损趋于平缓，基本上随时间而匀速缓慢增加③剧烈磨损阶段：零部件磨损超过一定限度，正常磨损关系被破坏，工作情况恶化而零部件磨损量迅速增大，设备的精度、性能和生产率都会迅速下降。
第9题：
简述微乳状液的性质。
正确答案: （1）微乳的分散程度大，均匀。
（2）微乳是热力学稳定体系。
（3）微乳的增容量大。
（4）微乳具有超低界面张力。
（5）微乳体系的流动性大，黏度小。
第10题：
简述剪辑的三个阶段。
正确答案: 1、准备：修改脚本，准备设备；
2、编辑：归整挑选镜头，组合排列镜头；
3、检查：检查意义表达，画面声音，逻辑表达。