食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述铈量法测定维生素E中杂质生育酚的方法及原理。
正确答案:利用游离生育酚的还原性，可被硫酸铈定量氧化。在一定条件下以消耗硫酸铈滴定液的体积来控制游离生育酚的限量。游离生育酚被氧化成生育酚后失去两个电子，滴定反应的摩尔比为1：2，生育酚的分子量为430.7，即1mol的硫酸铈相当于1/2mol的生育酚。
第2题：
简述测定水样硬度的原理及步骤。
正确答案: 水样是硬度用配位滴定法测定，PH=10.00，用铬黑T做指示剂，用EDTA进行滴定，溶液由紫红色转变为蓝色为终点。步骤：取一定体积水样，加缓冲溶液控制PH=10.00加三乙醇胺，硫化钠等掩蔽剂，加铬黑T指标剂溶液呈紫红色，用EDTA滴定至蓝色即为终点。
第3题：
简述紫外荧光法测定大气中SO2的原理。
正确答案: 二氧化硫吸收短波长的紫外线光即为激发状态的SO2而发出荧光，光学滤波器选择聚焦，再经光电倍增管放大，测定荧光强度，从而可求出大气中SO2的浓度。
第4题：
简述原子吸收分光光度法测定钙原理及操作步骤。
正确答案:样品经湿消化后，导入原子吸收分光光度计中，经火焰原子化后，吸收422.7nm的共振线，其吸收量与含量呈正比，与标准系列比较定量。
操作步骤：样品处理；样品消化：混合酸至透明。测定。
第5题：
简述气相色谱发测定甲醇原理及操作步骤。
正确答案:原理：利用不同醇类在氢火焰中的化学电离反应节进行检测，根据色谱峰的保留时间定性，以峰高与标准比较定量。
操作方法：分别吸取0.5ul样品及标准使用液注入色谱仪，制得色谱图。以各级保留时间与各标准品的保留时间对照定性。分别记录各组分峰高或峰面积与相应的标准比较定量。
说明：①本法最低检出浓度为：甲醇0.008g/100ml；杂醇油（以异丁醇计）0.01g/100ml。②与分光光度法想比较，后者嗦测得的甲醇值较气相色谱法的结果高。
第6题：
简述测定高锰酸钾指数的原理和步骤。
正确答案: 水样在酸性条件下，高锰酸钾将水中的某些有机物及还原性物质氧化，剩余的高锰酸钾用过量草酸还原，根据高锰酸钾、草酸的量，计算出高锰酸钾指数。步骤：1.加硫酸酸化，加过量高锰酸钾加热充分氧化；2.加过量草酸；3.用高锰酸钾滴定至微红色即为终点。
第7题：
荧光法测定维生素B1含量利用的原理是什么？
正确答案:硫胺素（维生素B1俗称）在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成硫色素，在紫外光照射下发出荧光，在给定条件下，以及没有其它荧光物质干扰时，荧光强度和硫色素含量成正比，即于溶液中硫胺素含量成正比。
第8题：
简述2，3-二氨基萘荧光法测定水中硒的原理。
正确答案: 2，3-二氨基萘在pHl.5～2.0溶液中，选择性地与四价硒离子反应生成4，5-苯并苤硒脑绿色荧光物质，被环己烷萃取。所产生的荧光强度与四价硒成正比。水样经硝酸—高氯酸混合酸液消解，将四价以下的无机和有机硒氧化为四价硒，再经过盐酸消解将六价硒还原为四价硒，然后测定总硒含量。
第9题：
简述杂醇油的测定（二甲氨基苯甲醛比色法）原理及操作步骤。
正确答案:原理：本法测定标准以异戊醇和异丁醇表示，异戊醇和异丁醇在硫酸作用下生成戊烯和丁烯，再与对二甲氨基苯甲醛作用显橙黄色，与标准系列比较定量。
操作方法：去样品稀释液和杂醇油标准使用液置于具塞比色管中。各、加硫酸混匀后放入冰水浴中，沿壁加入对二甲氨基苯甲醛硫酸溶液，摇匀，置于沸水浴中15min，取出后立即放入冰浴中冷却，并加水定容至，用1cm比色杯以零管调节零点，于波长520nm处测量吸光度，并绘制标准曲线比较或与标准色列目视比较定量。
说明（1）本法测定酒中杂醇油含量时，不同醇类对显色程度很不一致。（2）弱样品为有色酒，须蒸馏后测定。
第10题：
简述荧光法测定硒原理。
正确答案:样品经混合酸消化后，硒化合物被氧化为无机硒4+，在酸性条件下硒4+与2，3—二氨基萘反应生成4，5—苯丙芘洗脑，然后用环己烷萃取。激发波长376nm，发射光波长520nm测定。