食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
用EDTA滴定法测定水中钙的含量，当pH=12时，（）离于生成沉淀，不与EDTA作用。
- A、钙
- B、钠
- C、镁
- D、钾
正确答案:C
第2题：
用EDTA配位滴定法测定珍珠粉中的钙含量时，宜采用的滴定方式是（）。
正确答案:直接滴定
第3题：
EDTA滴定法测定水中钙和续总量时，铭黑T指示剂的显色原理是什么？
正确答案: ①在pH=10的条件下，铬黑T首先与钙离子和镁离子生成紫红色络合物。
②滴定时，EDTA首先句游离的钙离子和镁离子结合，然后夺取铬黑T所结合的钙离子和镁离子，使铬黑T释放出来，溶液显天蓝色。
③滴定终点时溶液由紫红色变为天蓝色。
第4题：
简述分光光度法测定总黄酮原理及操作步骤。
正确答案:原理：黄酮类化合物是指2个苯环通过碳链相互联结而成的一系列化合物的总称。黄酮类化合物中的3-羟基、4-羟基、5-羟基、4-碳基或邻二位酚羟基，在碱性条件下可以与铝盐进行络合反应生成红色的络合物。其呈色强度与溶液中黄酮类化合物的含量成正比。
操作步骤：固体样品：滤纸包紧，70%乙醇浸润，80℃回流，至黄酮类化合物提取完全。抽提液冷却后，抽压过滤。去除乙醇。氯仿分次萃取，收集水溶液定溶。称取预处理的聚酰胺树脂粉末，湿法装柱，水饱和。吸取一定量水溶液，层析柱吸附，用70%乙醇洗脱，至无色。析出也用洗脱机定溶后测定。绘制曲线。测定。
第5题：
试述EDTA滴定法测定水中硬度的分析原理。
正确答案: 本分析方法应用乙二胺四乙酸二钠盐（简称EDTA，分子式为C10H14N2O3Na2）的配位滴定反应。
首先用缓冲溶液将水样的pH调节为10.0±0.1，以使滴定终点颜色的变化较为明显。然后加入少量铬黑T（以HIn2－代表指示剂离子）指示剂，水样中少量Mg2+、Ca2+与指示剂铬黑T发生络合反应，生成紫红色配合物：MgIn－或CaIn－，其反应式为：
Mg2++HIn2－——→MgIn－+H+（pH＝10）
（蓝色）（紫红色）
Ca2++HIn2－——→CaIn－+H+（pH＝10）
（蓝色）（紫红色）
当用EDTA标准溶液滴定水样时，EDTA与水样中Ca2+、Mg2+离子生成无色的配合物Na2CaY、Na2MgY。最后，EDTA还将夺取CaIn－、MgIn－中的Ca2+、Mg2+离子，使铬黑T游离出来，水样呈现指示剂颜色，即由紫红色变为蓝色，滴定达到终点。若以Y4－代表乙二胺四乙酸二钠盐离子，则反应式为：
Na2H2Y＋Ca2+—→Na2CaY＋2H+
Na2H2Y＋Mg2+—→Na2MgY＋2H+
（无色配合物）
Na2H2Y＋CaIn－—→Na2CaY＋HIn2－＋H+
Na2H2Y＋MgIn－—→Na2MgY＋HIn2－＋H+
（无色配合物）（蓝色）
根据滴定消耗的EDTA标准溶液的体积，即可计算出水样中Ca2+、Mg2+离子的含量。
第6题：
简述EDTA滴定法试验步骤。
正确答案: （1）选取混合料（水泥土或石灰土）加入氯化铵溶液充分搅拌
（2）出现澄清悬浮液时将上部澄清悬浮液转移到另一烧怀内。
（3）取悬浮液加入氢氧化钠（内含三乙醇胺），加入钙红指示剂摇匀，呈玫瑰红色。
（4）用EDTA二钠标准液滴定到纯兰色，记录EDTA二钠的消耗量。
（5）利用标准曲线确定水泥或石灰剂量
（6）标准曲线是由已知水泥或石灰剂量的试样用上述方法找到消耗的EDTA二钠绘制的。
第7题：
简述微生物法测定食品中叶酸原理及操作步骤。
正确答案:在一定条件下，酪乳酸杆菌的生长繁殖与培养基中叶酸的含量呈正比，测定细菌增值量，与标准曲线比较，进行定量。仪器：恒温培养箱、高压消毒锅、酶标仪。
操作步骤：标准曲线制作；稀释样品并加样；取出菌种，与培养基混匀。向标准曲线板和样品板加入菌种；用酶标版封膜37℃42小时培养；取出后上下倒置混匀，静置30秒，用酶标仪读读数。
第8题：
简述 EDTA 滴定法测定硫酸盐的原理
正确答案: ①先用过量的氧化坝将溶液中的硫酸盐沉淀完全
②过量的顿在pH值为10的介质中以铭黑T做指示剂，用乙二胶四乙酸二纳盐（简称ED-TA.榕液滴定
③为了使终点明显，应添加一定量的钱盐
④从加人坝、镜所耗EDTA的量（用空白试验求得）减去沉淀硫酸盐后剩余坝、镜所消耗EDTA量，即可计算出用于沉淀硫酸盐的韧、量，从而求出硫酸盐含量
⑤水中钙、镜也消耗EDTA用量，可以在计算硫酸盐含量时，扣除由钙、镇所消耗的EDTA用量
第9题：
用EDTA滴定法测定总硬度的原理？
正确答案:在pH=10的条件下，用EDTA溶液络合滴定钙和镁离子。铬黑T作指示剂，与钙和镁生成紫红色或紫色溶液滴定中，游离的钙和镁离子首先与EDTA反应，跟指示剂络合的钙和镁离子随后与EDTA反应，到达终点时溶液的颜色由紫色变为天蓝色。
第10题：
简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。
正确答案:1.原理：样品经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝作指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液，根据样品液消耗体积计算还原糖量。
2.操作步骤
（1）样品处理：取适量样品，对样品进行提取，提取液移入250mL容量瓶中，慢慢加入5mL乙酸锌溶液和5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，摇匀后静置30分钟。用干燥滤纸过滤，弃初滤液，收集滤液备用。
（2）碱性酒石酸铜溶液的标定：准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液，置于250mL锥形瓶中，加水，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。
（3）样品溶液预测：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于250mL锥形瓶中，加水加玻璃珠3粒，加热使其在2分钟内至沸，准确沸腾30秒钟，趁热以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，滴定时要始终保持溶液呈沸腾状态。待溶液蓝色变浅时.以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录样品溶液消耗的体积。
（4）样品溶液测定：吸取碱性洒石酸铜甲液及乙液，置于锥形瓶中，加玻璃珠3粒，从滴定管中加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒1滴的速度继续滴加样液，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品溶液的总体积。同法平行操作3份，取平均值。