食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
固体燃料的燃烧速率取决于它本身的结构、空气、水份含量。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
在物料的降速干燥阶段，不正确的表述是
A:物料内部的水分及时补充到物料的表面
B:改变空气状态及流速对干燥速度的影响不大
C:干燥速率主要由受物料内部水分向表面的扩散速率所决定
D:提高物料的温度可以加快干燥速率
E:改善物料的分散程度可以加快干燥速率
B:改变空气状态及流速对干燥速度的影响不大
C:干燥速率主要由受物料内部水分向表面的扩散速率所决定
D:提高物料的温度可以加快干燥速率
E:改善物料的分散程度可以加快干燥速率
答案：A
解析：
第3题：
在干燥降速阶段，可以影响干燥速率的因素有
A、干燥介质温度
B、干燥介质湿度
C、干燥介质流动情况
D、物料厚度
E、物料结构
参考答案：DE
第4题：
固体燃料的燃烧速率取决于它本身的结构、空气、水份含量。
正确答案:正确
第5题：
降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。
- A、物料的结构
- B、物料的形状
- C、温度
- D、干燥介质的条件
正确答案:A,B
第6题：
有关干燥的叙述，错误的是
A．干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程
B．干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率
C．干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段
D．干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥
E．干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分
正确答案：C
解析：本题考查干燥的基本知识。 含水量较多的湿物料的干燥，过程明显地分成两个阶段，恒速阶段和降速阶段，而没有加速阶段，其他叙述均正确。
解析：本题考查干燥的基本知识。 含水量较多的湿物料的干燥，过程明显地分成两个阶段，恒速阶段和降速阶段，而没有加速阶段，其他叙述均正确。
第7题：
有关干燥的叙述，错误的是
A干燥过程是水分连续进行内部扩散和表面气化的过程
B干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率
C干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段
D干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥
E干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分
B干燥速率取决于内部扩散和表面气化速率
C干燥过程可明显地分为恒速、降速和加速三个阶段
D干燥介质的温度、湿度及流动情况等均可影响恒速阶段的干燥
E干燥可去除被干燥物料中的自由水分而不能去除平衡水分
答案：C
解析：
本题考查干燥的基本知识。含水量较多的湿物料的干燥，过程明显地分成两个阶段，恒速阶段和降速阶段，而没有加速阶段，其他叙述均正确。
第8题：
试述降速干燥阶段干燥速率的影响因素及强化途径。
正确答案：当水分含量低于x0之后物料内部水分向表面的移动已不能补充表面气化水分物料表面的水蒸气压低于饱和蒸气压因而传质推动力(pw一p)下降干燥速率也降低。
其速率主要由物料内部水分向表面扩散的速率所决定(内部水分扩散控制阶段)主要取决于物料本身的结构、形状、大小等。
其强化途径有：
①提高物料的温度；
②改善物料的分散程度以促进内部水分向表面扩散。而改变空气的状态及流速对干燥的影响不大。
当水分含量低于x0之后,物料内部水分向表面的移动已不能补充表面气化水分,物料表面的水蒸气压低于饱和蒸气压,因而传质推动力(pw一p)下降,干燥速率也降低。其速率主要由物料内部水分向表面扩散的速率所决定(内部水分扩散控制阶段),主要取决于物料本身的结构、形状、大小等。其强化途径有：①提高物料的温度；②改善物料的分散程度,以促进内部水分向表面扩散。而改变空气的状态及流速对干燥的影响不大。
当水分含量低于x0之后,物料内部水分向表面的移动已不能补充表面气化水分,物料表面的水蒸气压低于饱和蒸气压,因而传质推动力(pw一p)下降,干燥速率也降低。其速率主要由物料内部水分向表面扩散的速率所决定(内部水分扩散控制阶段),主要取决于物料本身的结构、形状、大小等。其强化途径有：①提高物料的温度；②改善物料的分散程度,以促进内部水分向表面扩散。而改变空气的状态及流速对干燥的影响不大。
第9题：
有关固体之干燥操作，于一固定之干燥条件下，经干燥至无限长时间，仍无法除去的水份是（）。
- A、临界水份
- B、自由水份
- C、平衡水份
- D、总水份
正确答案:C
第10题：
干燥速率曲线图中，有关恒速期的叙述中，（）是错误的。
- A、恒速期终了时之水份，称为平衡含湿量
- B、恒速期中，干燥速率保持不变
- C、恒速期中，固体表面水份之蒸发速率，等于固体内部水份供给至表面之速率
- D、恒速期中，固体表面温度和空气湿球温度相同
正确答案:A