食品科学技术
检测牛乳的色泽时，将少量乳倒于（），观察其颜色。A、烧杯B、白磁皿C、不锈钢板D、玻璃器皿
题目
检测牛乳的色泽时，将少量乳倒于（），观察其颜色。
- A、烧杯
- B、白磁皿
- C、不锈钢板
- D、玻璃器皿
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第1题：
检测牛乳硝酸盐时怎样检测柱子的还原力？
正确答案: 1）用移液管将20mL的硝酸钾标准溶液移入还原柱顶部的贮液杯中，再立即向该贮液杯中添加5mL缓冲溶液）。用一个100mL的容量瓶收集洗提液。洗提液的流量不应超过6mL/min。
2）在贮液杯将要排空时，用约15mL水冲洗杯壁。冲洗水流完后，再用15mL水重复冲洗。当第二次冲洗水也流完后，将贮液杯灌满水，并使其以最大流量流过柱子。
3）当容量瓶中的洗提液接近100mL时，从柱子下取出容量瓶，用水定容至刻度，混合均匀。
4）移取10mL洗提液于100mL容量瓶中，加水至60mL左右。加显色剂比色。
5）根据测得的吸光度，从标准曲线上可查得稀释洗提液中的亚硝酸盐含量（μg/mL）。据此可计算出以百分率表示的柱还原能力（NO-的含量为0.067μg/mL时还原能力为100%）。如果还原能力小于95%，柱子就需要再生。
第2题：
检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，（）分钟后观察，当牛乳颜色变为微红色，判定亚硝酸盐含量为（）
正确答案:2—3；中量
第3题：
色泽的检验通常是将试样置于直射阳光下，用肉眼鉴别其颜色和光泽是否正常。
正确答案:错误
第4题：
每单位容积糖的含量，下列排列正确的是（）
- A、人乳＞牛乳＞羊乳
- B、人乳＞羊乳＞牛乳
- C、牛乳＞羊乳＞人乳
- D、牛乳＞人乳＞羊乳
- E、羊乳＞人乳＞牛乳
正确答案:B
第5题：
色泽是指观察运动员人工着色的深浅与整洁。如颜色均匀、整洁，擦油适量。
正确答案:正确
第6题：
用玫红酸检验掺碱时，玫红酸的PH范围为（），遇到加碱的牛乳，其颜色由（）变为（），故可借此检出掺碱乳。
正确答案:6.9-8.0；棕色；玫瑰红色
第7题：
用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。
- A、色泽偏暗
- B、色泽偏黄
- C、色泽洁白
- D、色次无光
正确答案:C
第8题：
正常牛乳的色泽是什么？
正确答案:是乳白色或稍带微黄色。
第9题：
人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
- A、人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
- B、人乳与牛乳提供的能量想等
- C、人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
- D、人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
正确答案:A,C,D
第10题：
预将全乳固体含量为12.15%的牛乳调成11.80%，需往牛乳中加入（）毫升水
- A、1.5
- B、2.5
- C、3.0
- D、3.5
正确答案:C