食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
游离二氧化硅由于晶体结构不同致纤维性变能力表现为（ ）。
A.结晶型>无定型>隐晶型
B.隐晶型>结晶型>无定型
C.结晶型>隐晶型>无定型
D.隐晶型>无定型>结晶型
E.无定型>隐晶型>结晶型
正确答案：C
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第2题：
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻
B、快速解冻
C、缓慢冷冻
D、缓慢解冻
E、冷冻食品挂冰
参考答案：ADE
第3题：
塑性变形的主要形式是()。
A、孪晶
B、滑移
C、位错
D、结晶
参考答案：B
第4题：
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
正确答案:错误
第5题：
食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。
- A、50%
- B、60%
- C、70%
- D、80%
正确答案:D
第6题：
酸性尿液中可出现的结晶是
A、磷酸钙结晶
B、草酸钙结晶
C、尿酸结晶
D、非晶型尿酸盐结晶
E、磷酸铵镁结晶
参考答案：BCD
第7题：
以下关于共晶固体说法不正确的是( )。
A.共晶温度高于0℃的共晶冰，通常作为储能空调系统的储能介质
B.共晶温度低于0℃的共晶冰，通常应用于无机械制冷的冷藏汽车中
C.在共晶固体熔化成液体的过程中，温度逐渐升高
D.溶液冰是指由共晶溶液冻结成的冰，又称共晶冰
B.共晶温度低于0℃的共晶冰，通常应用于无机械制冷的冷藏汽车中
C.在共晶固体熔化成液体的过程中，温度逐渐升高
D.溶液冰是指由共晶溶液冻结成的冰，又称共晶冰
答案：C
解析：
第8题：
游离二氧化硅由于晶体结构不同致纤维性变能力表现为
A、结晶型>无定型>隐晶型
B、隐晶型>结晶型>无定型
C、结晶型>隐晶型>无定型
D、隐晶型>无定型>结晶型
E、无定型>隐晶型>结晶型
参考答案：C
第9题：
焊拉之头中结晶裂纹的开裂形式是（）
- A、沿晶
- B、穿晶
- C、混晶
正确答案:A
第10题：
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
正确答案:冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。