对
错
第1题:
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
第2题:
在深度冻藏过程中,食品中的酶并非完全停止活动。
第3题:
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。
第4题:
()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
第5题:
在深度冻藏过程中,食品中的酶活性是完全被抑制的。
第6题:
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
第7题:
冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止?
第8题:
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是()。
第9题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
第10题:
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。