食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。
- A、物相的变化
- B、温度的波动
- C、蒸汽压差的存在
- D、湿度的变化
正确答案:A,B,C
第2题：
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
正确答案:错误
第3题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
- A、防止温度波动
- B、升高温度融化冰晶
- C、温度不宜太低
- D、镀冰衣
正确答案:A
第4题：
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
正确答案:人员进出；减少开关灯
第5题：
罗杰斯认为心理治疗可以给患者带来哪些方面的成长？
正确答案: （1）评价的改变在治疗过程中，患者从使用别人的价值观转向肯定自己的价值观。
（2）防御和经验方式的改变在治疗过程中，患者防御性减少，更灵活，更清楚地意识到过去不曾意识到的事情，知觉更分化，经验更开放。
（3）自我概念的改变在治疗过程中，患者的自我变得更清楚、积极和更协调。
（4）对他人的看法和方式的改变在治疗过程中，患者对他人的评价也朝好的方向改变。
（5）人格变得成熟和健全通过人格测量发现在治疗过程中，患者人格发生改变。患者行为上更成熟，自发行为减少，并且不易受挫折。
第6题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
正确答案:错误
第7题：
冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
正确答案:冻结率是指在某个温度下，食品中已冻结的水分占总水分之比。
食品中大部分（约80％）的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
冰结晶长大的原因：在冻藏过程中，未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合，或互相聚合而成大冰晶；而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
危害：细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后汁液流失增加，食品风味和营养价值下降等等。
防止：第一、采用快速冻结的方式；第二、冻藏温度要尽量低，少变动，特别要避免-18℃以上温度的变动。
第8题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
- A、冻藏温度尽量低
- B、缓慢冻结
- C、冻藏温度尽量高
- D、冻藏温度交替变化
正确答案:A
第9题：
对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
正确答案:正确
第10题：
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
正确答案:高油脂