食品在冻藏过程中的质量变化包括哪几方面?哪些因素决定了冻结食品重结晶的程度?
第1题:
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
第2题:
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是抑制酶的活动和呼吸作用,延缓储备物质的分解,任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()速度和()速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()条件贮藏和()等条件的影响。
第3题:
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。
第4题:
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
第5题:
试分析冻结速度与冻藏食品质量之间的关系?
第6题:
食品冻藏时,品温达到其冻结点开始结冰。
第7题:
在食品冻藏过程中,冻结速度会影响冻结食品的质量,为了保证冷冻食品的质量,一般采用()法。
第8题:
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
第9题:
食品冻藏过程食品质量有何变化?
第10题:
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在(),原因是(),任何冰点相近的食品,当以不同冻结速度降至冻藏温度时,它们的()应相同,食品冻结过程中()决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着()的影响。