食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
并发进程执行时可能会出现结果不唯一的现象，把这种现象称为（）
正确答案:与时间有关的错误
第2题：
桅杆随着负载的增大，在中部抖动愈来愈历害，力学上把这种现象称为（）现象。
正确答案:失稳
第3题：
等压面图上等高线与等温线重合，此大气一定是正压的。
正确答案:错误
第4题：
由于蒸汽对各种盐分的溶解具有选择性，故把这种现象称为（）。
正确答案:选择性携带
第5题：
水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为（）。
正确答案:滞后现象
第6题：
用粉笔吸滴在纸上的墨水，这种现象称为水的（）现象。
正确答案:毛细现象
第7题：
简述吸附和解吸等温线的差异及原因。
正确答案: 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。
这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。
解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。
第8题：
当高水分粮和低水分粮混合堆放时，粮食水分能通过水气的吸附和解吸作用而移动，最终达到吸湿平衡，这种现象称为水分（）。
- A、扩散
- B、吸湿
- C、解吸
- D、再分配
正确答案:D
第9题：
在焓-熵图的湿蒸汽区，等压线与等温线（）。
- A、相交
- B、相垂直
- C、平行
- D、重合
正确答案:D
第10题：
由于蒸汽对各种盐分溶解具有选择性，故把这种现象称为（）。
正确答案:选择性携带